I grasi è l' olii sò cumpostu di molleculi individuali chjamati àciti grassi. Sò cateni di l'atomu di carbone è l'idrogenu chì anu un gruppu carbu boxu in un fini è un gruppu methyl à l'altru. Li carburanti di u carburate cuntenenu un atomu di carbone, un atomu di l'idrogenu è dui atomi d'oxigeni, è methyl gruppi includenu un atomu di carbone è trè atomi d'idrogenu. L'atomi di carboni di e molécula di l'acidu grassu sò assuciati da unioni o doppiu.
Acidi grassani varienu in a lunghezza. L'acidi grassimi di a catena sò dui à quattru àmbori di carboni; L'acidi grassu di a catena media sò sittà à 12 carbonati atomichi, l'arrichi chì sò alti fatichi sò almenu 14 atomi di carbone in a catena.
L'acidi grassani sò o saturati o insatuati. L'acidus saturati ùn sò micca unioni dobbili trà un di l'atomu di carboni in a catena. L'acidus insaturados ùn sò unu o più dritti doppiu in a catena di carbon di carbone.
L'acidu grassimi monounsaturati anu un doppia bondella è l'acidi grassomi poliinsatuati sò almenu duie dùi venti. L'acidi saturati unsatirati sò eventualmente chjamati da a pusizione di i dati duie in a catena di carbon di carbone. I nomi omega-3, -6 o -9 riferenu à e locu di u primu dinu vale in i trè molte molte di l'acidu grassu.
L'acidi insaturieri pò avè duie diverse cunfigurazioni di l'atomu di l'idrogenu à ogni ubbitu di i dati duventi. Quessi sò referenu cum'è "cis" o "trans" cunfigurazione.
A Cunfigurazioni Cis sò l'atomu di l'idrogenu nantu à u stessu parte di a molécula. A cunfigurazione cis face a molleglie cusì ella hè testa.
A cunfigurazione di Trans di l'attuali di l'idrogenu in i lati opposti di u doppia bond. Questu struttimentu dà a molécula una aparenza lineale, cum'è i grasi saturati.
Curiosamente, scambià chì i scies saturati è i grasi trans, sò mali per a vostra salute.
I Chiappa duie funzione essenziali, chì include:
- Lubricazione di superfici di u corpu
- Elementi di struttura di membrane
- Formazione di i hormone steroidi
- Unità di energia
- Aislamentu da u friddu
- Carri vità lipidi dissolutivi A, D, E, K
U colesterolu hè una sustituta cera, ùn ùn pruduce l'energia cum'è i trigliceridi, ma hè indispensabile per parechje prucessi biochimiche è a produzzione d'hormone. Tuttavia, pudete aghju troppu di una bona cosa. Ogni livelli elevati di colesterolu sò stati associati cun un risultu aumentatu di malatia cardiovascular.
U colesterulu in u vostru corpu hè in più fatale in u so livante. Ci sò tanti tipi di diffusione: Lipoproteinsi d'Alta Densità (HDL), Lipoproteinsi Di Densità Densità (LDL) è Lipoproteinsi Di Densità Di Massa Densità (VLDL). Quandu più altitudine di u nivulu di colesterol HDL pudete diminuite u risicu di a malatia cardiovascular, mentre chì u colesterulu LDL elevatu aumentarà stu risicu.
Triglicérididi
I grazii di dietettichi sò chjamati trigliceridi. Un trigliceridi hè fatta di trè molè di molde di l'acidu grassu attache à una molécula di glicerina. U vostru corpu ponnu usar trigliceridi di l'energia o cumprate micca cum'è tessuti adiposi (grassu di corpu). L'acidità fatali determinate a forma generale.
I grains chì sò cumposti di trigliceridi cù l'acidi saturati, cum'è a carne, sò solidu à a temperatura di l'ambienti. I grassi cunsistenti di trigliceridi cù l'acidi grassimi insaturati è monoinsatu, cum'è l'olii vegetali è l'oliu d'aliva, sò liquid à temperatura di l'ambienti.
Olii Massimi
Olii tropicali cum'è coccu, palma, u oliu d'un kernel di palma puderanu fraccionarii, o caldera, è poi friquè. Fractionation separa l'oliu in fraccasi diffirenti nantu à a temperatura. I fracratzii cù i punti di meltingi più grossi sò gruesu à a temperatura di l'ambienti è sò in qualchì volte com'è un ingredientu in i capelli di cicculata, per mantene a tene da u funnu à a temperatura di l'ambienti.
Saturati Chè
I grassi saturati sò principalmente di e fontane di l'animali, anche chì lipidi saturati sò ancu trovi in l'oliu di coconut, oliu di palma, è l'oliu di palma. I grassi saturati ponu influenza in u nivellu di colesterolu in u corpu. In fatti, i grasi saturati suscitarà u colesterolu più chè da manghjà u colesterol alimentariu.
Eat una dieta rich in carne russa hè stata ligata cù un risque aumentatu di malatia cardiovascular è di parechji cancers. Perchè a carri vermella hè a più alta cuncintrazione di grassu satu, parechji esperti prupone chì limite u cunsumu di carne russa à solu dui o trè parechji picculi per simana.
Maturità
I catimi monounsatuatichi sò liquid à temperatura di l'ambienti, ma sò solidu quandu si friddi. L'oliu d'oliu cuntene un acidu mono-satuu monoestabile cunoccidite oleic acid. L'oliu Canola, cacahuenti è avocados cuntene also parechji grassi monounsaturated. U cunsumu d'àzidi grassimi monoinsatuati hè statu dimustratu per aiutà à mantene i niveli di colesterol LDL è di HDL di colesterol.
Polyunsaturated Fats
I fichi poliinsatuati venenu da principalmente di e piante di fonti, cum'è nuts, sardi e l'olii vegetali è include omega-3 è omega-6 grasi. Sti fatta sò liquid à temperatura di l'ambienti è spessu mantene a licenza quan friddi. U pesciu hè ancu una bona fonti di umidità poliinsatuati omega-3, in particulari di acqua fredda, pesce di u oceanu oliu. Cusì ùn sia a vegetariana o vegetariana, avete manghjatu da almenu trè parechji di pisci à settimana. A maiò parte di a carne russa hè pocu in grassu poliinsatuatu, ma l'animali suscitatu nantu à a pastizzia invece di e manufatti di granu ani carni chì anu più grassivi poliinsatuati è bassu in grassu in generale.
L'acidus grasi essenzali sò chjamati perchè duvete bisogna di a vostra dieta. U vostru corpu pò fà numerosi di e mannelle chì deve bisognu di altri tipi d'acidità fatali, ma l'omega-6 è l'omega 3 aromi poliinsatuati sò da vene di a dieta.
L'acidi grassimi di Omega 6 come di l'olii vegetali, di frutte è di oleiculi. A maiò parte di a ghjente serebbe abbastanza di sti alti di i so dieti (in solitu più di quì). L'acidu grassu Omega-3 sò spessu deficienti. Molti esponi crede chì manghjà una dieta cun troppu omega-6 grasi è troppu picca omega-3 addiscendu u risicu per a inflamazioni è a malatia crònica.
In omosessuali omega-3 di a vostra dieta o cum'è supporta di dietetica aiutanu à reducià a inflamazioni, regulate ritmu di coriu è mantene e to norme normale di colesterol. Quandu ùn avete micca u bundanza di l'acidus grasi essenzivi in a vostra dieta, pudete avè una pelcula seca, capiddi secca è una inflamazioni aumentata.
Trans Fatties
A maiò parte di e trans fatali sò creati artificialemente da un prucessu chiamatu idrogenizazione. Accunscia un oliu vegetale regulatu è furzà l'atomu di l'idrogenu nantu à e molécula di u poliinsaturu di l'acidu grassu. Stu prucessu torna l'oliu in una sustanza sana è migliurà a vita di u fatale.
Ughjatu à ulemente un oliu vegetale chì fermarà fermu è micca di creà trans-grassu. Però, a fermezza di u grassu fa difficiuli di utilizà in cucina. Ughjocellà paralizale un oliu faci à un pruduttu pruteghju è hè ancu largamente usatu in pasticceria è trasfurmazioni. Esempii include stick margarine è olii frischi paralizati. Trans-grassi sò cumunamenti truvati in donuts, pochi di bocca, cookies, è e manciari processati .
Quandu vene à a vostra cuscenza di u core, i grasi trans fatti artificiàmente sò peor que gras saturatu. Eppuru troppu trans-grassu hè stata ligata à creà u risicu di a malatia cardiovascular.
No tutti i grasi trans crescienu in u labeddu. U piccu quantità di manufatti trans naturali à u latte è a vigna. L'acidu linoleicu cunjugatu hè un sapori naturali trans-fat. I transiutore naturali ùn sò micca stati cum'è malsani com'è u grassu trans-artificiale.
Cumu hè digerutu di grassu?
A digestione di grassu accumenza in a bocca induve l'alimentu ch'omu si masticu hè cumposta cun un poca cantità di lipase linguale chì si trova in a saliva. A lipasa linguale hè un enzima digestiva chì si spende l'acidus grassu solu di i trigliceridi.
Una volta agghiate a vostra nutritura, a digestioni cuntinua in u stomacu. U manciatu chì mangiu hè squished è mischju cù l'enzimi stomacu. A lipasa hè fatta in u stomacu, ma a maiò parte di a digestioni di grassu si mette in u buddu.
Digestion di grassu in u Petite Intestinale
U so livatore pruduce bile, chì hè guardatu in a vicu di a vila finu à ch'ella hè attivata da manghjà i manciari chì cuntenenu grassu. U Bile hè liberatu in u buddu mandolinu induve si funziona cum'è un detergente per emulsificà e grassu in picculi cilenti. Quista faci a più faciule per a lipasa pancreatique per vene à i trigliceridi.
U bile è lipase furmà u grassu in pezzi più chjucu chì sò assurtechji in u sangue. U viscuvu, chì cuntene u colesterol, hè o reabsorbido in u sangue o ligatu à a fibra soluble in u intestinu è eliminata in u fessee. Eppuru u cummerciu cù molti di fibra solubiltra aiuta à mantene i vostri livelli di u colesterolu sanu agghiuncennu più di u colesterolu da u bile è sguassate di u vostru corpu.
Un sistema digestivu sanu ubbieghja circa un 95 per centu di u grassu di dieta chì manghja. E persone cù malati di malabsorzione, cum'è celiac sprue, carenza di lipase in pancreatic, è carenza di salute bile ùn sò micca assorbate grassani solu. El
Sources:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Nutrition Avanzatu è U Metabolismu Umanu". VI Edizzioni. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Nutrition: Science and Applications". Third Edition. Wiley Publishing Company, 2013.
Dipartimentu di i Salute è i servizii umani di u dipartimentu di i Stati Uniti, National Clearing House (NDDIC). "U vostru sistema digestivu è cumu funzionu".