Triste, ci sò assai modi chì u glutine pò esce in u vostru sacru
Sake hè una edità alcochola traduttiva ghjuchina chì puderebbe sapè chì hè prudutti di u rossu fermentatu. Dunque, a vostra risposta instintiva per a quistione "Hè un gluten di sake?" prubabilmente passatu quarchi cosa, "U bonu sacru hè senza glutine. Hè fatta di u risu!"
Ma cum'è cumune in altri munnu in u mondu glutine, u glutini pò esce in sake in parechji manere.
Averete nantu à sapè cumu, è duv'è pudete truvà salvatori.
Chì Essa Accetta Ghjustu In Tali?
U sacramentu tradiziunale hè fattu da trè ingredienti: risque, purificatu e una forma di moffa di u coji. Quandu i trè sò misgiunati, u coxju fermenta u risottu, risultatu in u vinu d'arghjentu chì cuntenenu u vinu chì sapemu bè.
Ovveramente, u risu chianu ùn hè senza gluten, cum'è l'acqua purificata (certamenti spiranza!). Allora dunni poveru esse u primu casu gluttu potenziale? Hè in u moldu di u coji.
Koji (adupratu u funghjetiu Aspergillus oryzae ) pò essa cultivatu in casa o cumercially in una varietà di sustanzi, cum'è u risu è l' orzu . L'ordi, in fattu, hè dichjaratu per fà un sustrato particulare bè per u celu di cultu.
L'ordi ùn anu micca aghjuntu direttamentu à u rossu in u prucessu di fermentazione, ma hè pussìbule chì un cantu minutiu hè stallari cù u koji chì seguitanu a stagione di creazione di u celu è , per quessa, fate in a mistura per a fermentazione.
Questu hè un prublema simili à quellu chì si trova in altri prudutti, in particulare Rossi, u latte à basa di risu .
So Does That Mean Sake ùn hè micca sicura?
Micca necessariu. Hè impurtante è di nutà chì micca chì ogni pruduttu manifatturu usa ingredienti chì contientanu di gluten, per fà u furmellu chì si spiegà in sake.
Hè impurtante ancu di nutà chì qualsiasi granule di gluten addossificate saranu un percentinu pocu di u pruduttu finali, prubabilmente sake seria sutta i Stati Uniti è leghjeria internazionale di u standard "senza glutine" di pocu di 20 parte per milionu , anche si u fungus koji hè cultivatu nantu à purità orzu.
In ogni casu, assai di noi ci aghjunghjenu à moltu menos glutine chì hè legalmentu permettenu in "corsi alimentarii senza gluteni".
Per esempiu, certi sò avè u problema di i funghi , chì sò cultivati in u granu di gluten, chì a lotta di e persone sapemu chì a soia hè cunglinda à cruci in u gluten per elli.
Ci hè ancu un bonu parallelo entre u furmagliu sugettu è u zuffu quandu si tratta di glutina : u moltu utilizatu per creà u furmagliu urdinu pò essa cultivatu nantu à u granu di gluten, è certi persone particulari sensitivi cù a celiaquia o a sensibiliità di celuti senza gluten rispundenu à u furmagliu blu per quellu mutivu.
Più prublemi maiò
Aghju vistu l'urdinamentu di crescenu di casa, chì chjamanu una piccula cantina di farina di prugramma torretta per esse usata in a mistura chì hè aghjuntu à u ferru di a fermentazione, ma ùn hè micca chjaru se qualse operazione di coperazione di coperta commerciale aghjunghje farina di granu à i so mistressi. Perchè e ricchetti in casa-pruducini prupone imiteghja u gustu di prudutti tradiziunali nantu à u mercatu, hè un risicu (perchè qualcosa chì hè difficiulmente quantificà).
I più prublemi, certi marchi di lucali pò cumprà una piccula quantità di alcohol distillatu basatu nantu à granuli, chì puderebbenu moltu di quelli chì avemu rispunzanu à i prudutti allevati derivati di granu di glutena .
Per evitari l'alcoholizzatu distillatu in sake, ellu sceglete santu chì hè chjamatu junmai o junmai-shu - hè cunsideratu benessiri pura, senza nunda, ma riceva agghiunciutu à a ferita è un alcohol addossu.
Ogni forma di sake include l' honjozo-shu (include una piccula quantitatiu di l'alimenti distillati), è ginjo-shu è daiginjo-shu (quelli chì anu possu alcunu alcunu distillatu.
Un Verbu da
À questu puntu, pudete esse sta dumandatu s'ellu si pò travaglià in modu sicuru, è s'ellu hè pussibule troppu di un saccu chì hè un ingénu forti senza glutine.
A basa di linea: Se ùn site micca particularmente sensible à traccia di glutina è ùn avete micca ghjudiziu à l'alcohol, distillatu da i granuli di gluten, ùn hà micca pussutu un prublema cù qualchissia in u mercatu. Questu gruppu hè a majurità di quelli chì sò malati celiac è sensibilità di gluten.
In ogni casu, sè vo site in a minurità di e persone chì rientanu à e cose cum'è mushrooms è edamame, avete deveru esse clarificatu s'ellu ùn puderebbenu truvà un fabbrikantu chì ùn manca l'orzu in tuttu com part of the brewing process. È se rispose à l' altenu di u gluten granu, cercate un sake chjotto junmai o junmai-shu .
> Source:
> Fondazione per a malatia di celiac. Ciò ch'e mi devu manghja? Partite Di Sparte.