Tutti i furmagliati per u Glutine?
In a maiò parte di i casi, u furmagliu chì voi cumprà à a buttrega di cullezione sarà senza glutine. Invece, cum'è cù a maiò parte di tipu di alimentu chì vulete cunsumari quand'ellu seguitanu una dieta di glutine, ci sò unipo eccezzioni à questa regula.
U furmagliu hè fatta da unificà a latta, a tina (enzymes chì curdle a latta), è a bacteria, chì fermenta u latte per u furmagliu. U furmagliu fugliale cù i menu ingredienti quant'è pussìbule avè un nivellu indettendu di glutina in quasi ogni casu.
I castagni corsi macchi di vendita pò ancu cuntene sal è alcunu cunservatori; assai includenu ancu ingredienti supplementi per aghjunghje sapori, cum'è erbe o spezie.
Quandu Can Gluten Get Into Cheese?
Sempre chì aghjunte ingredienti supplementi, aghjunghjenu u risicu di gluten à una contaminazione cruz . In ogni casu, in a grande maggiorità di i casi, stu tipu di furmagliu ancu falà da quì sottu u standard di "gluten-free" accettata di 20 parte per miliuni di gluten. Avete da cuntrollà l'etichettatura per l'ingredienti di u gluten, un primu passu impurtante per evità parechji errremi chì facenu di u ghjurnale senza zucchero. Pudete ancu chjamà u fabricatore s'ellu hè sempre in dubbitu.
Ci hè una tendenza recente in u furmagliu gourmet chì hè abbastanza tremulu: i furmaglii "cerveza lavuleta" sò diventà diventata, è l'imprese pruducanu più di elli. A cerveza ùn hè micca di glutine, di sicuru, è qualsiasi furmagliu pruduttu o imballatu nantu à u listessu equipamentu chì u furmagliu birra ravughja serà sottumessu à a contaminazione cruciera.
Furtunatamente, ci hè spessu una larga selezzione di parechji prudutti gastronomii, ancu in i stati supermercati più chjucu, è finu à quandu aghju evitatu i prublemi solu da guirazione di qualcosa di una sucità chì faci ancu un furmagliu birra lavatu.
Hè u bleu fondue Glutine?
Ci hè una certa polemica nantu à se Roquefort o furmagliu in u celu hè guaritu in una dieta di glutine senza chì i cultii bacteriale specifiche à u creanu u furmagliu (cunnisciutu cumu Penicillium roqueforti ) tradiziunale sò cultivati nantu à u granu di centole (u centu hè unu di i trè grandi di gluten) .
Quelli ghjorni, picca cheesemakers utilizanu strains bactriani cultivati nantu à u centu per creà u so roquefort o furmagliu in u celu, ma avete bisognu di dumandà à ogni casu-parechji usu di maltu o di dextrosa rossu nantu à u centu à u centu di u centu di u granu.
Aduprà, ancu s'ellu u fabricatore ùn si usa centole o un altru pruduttu di granu di glutina à cultivà u bacteriu, u furmagliu risultatu pò esse micca moltu micca, salvu chì hè particularmente sensible. In un studiu di u 2009, l'Associazione Celisia Canadiana hà vedutu i nivellu di glutena in parechje varietà diffusione di u furmagliu blu (tutti chì anu usatu materiali di granu di gluten à cultivà a bacteria) è truvaru à esse "indetectabili", chì significava ognunu di presentu di gluten à una cuncentrazione di menu di 1 parte per million.
Se ùn pudete truvà micca una surgente di u furmagliu fugliale senza casu (o si ùn avete micca u furmagliu blu), potenzalmentu pò sustituisce un antru furmagliu fraru, cum'è feta o furmagliu caprunu.
Gluten Cross-Contamination Possible in Cheese Packaging
Sfurtunatamente hè ancu pussibule per qualsiasi furmagliu per avè una cattura in gluten, intruduciutu quandu hè tratatu o imballatu.
Ci sò numerosi magazzini, in particulari i più superiore superiore, cumprà roti larga o blocchi di i casgi, è poi chjenu in vendita in quantità più chjude. In casu ssa curretta è ripaghjazione si trovanu in a secunna delli chì i langue dà à fà sandwich, o in a seccu di farfantarera induve i travagliadori utilizanu farina, u furmagliu pò esse trasfurmatu cruciveru (aghju messu glutenatu da u furmagliu ripakkatu in stu modu).
Cusì, hè megliu di stallà cun u furmagliu chì era imballatu in a facilità di fabrica. Per affirmà a diffarenza, u furmagliu chì hè imballatu in i pruduttori di a vendita hè accettatu generalmente in stampata di plastica básica chì hè stata chjusura per una stalletta, è chì u furmagliu chì si trovanu cù a stallazione di fabricazione sò generalmente una cuttura plastica stiluttante, Qualchì volta cù l'etichettatura stampata direttamente nantu à ellu. In casu di dubbitu, sicuru, duvete esse dumandatu.
Inoltre, si cumprà u furmagliu fette in l'altru purtellu, risicate chì u furmagliu sò cruciate in a macchina, chì parechji prudutti manciari di i prudutti cuntenenu gluten.
Invece, hè megliu acquistendu u furmagliu chì hè stata pezzu è poi empachjata à u fabricatore, anche certi pirsuni hanu informatu successu à dumandà u persunale di a magazzini per fuglià i so furmagli è l'altri prudutti di u deli in prima tempesta dopu chì l'equipamentu hè stata limpiata è prima hè stata utilizata per i prudutti di i gluten.
Hè un Chì Chì Chì Un Prugno?
Ci hè un altru mitu in più persistente chì u furmagliu birrettu pò esse includendu un ingredientu glutina cum'è un agente antipumping.
L'agenti anti-clumping utilizati da i formatorii di furmagliu includenu cellulosa pulita, carbonate di calcium, è fècula di patata. Sti sti, a sola cellulosa pulita pò esse fatta da un grane di glutina (trigla, in norma), ma in quellu casu, u fabricatore deve chjamà u granu in l'etiqueta di u pruduttu.
In i Stati Uniti, Kraft è Sargentu, dui fatturisti populari di furmagliu birrittu, cunsideranu i so furmagliu rasificatu per esse senza glutine à i 20 partisioni generale per u milionu standard. Sargentu aghjusteghja chì a cellulosa pulita aduprà in u so furmagliu rossu ùn hè micca derivatu da un granellu di gluten.
Nimu, qualsiasi passageri di produzzione supplementu aghjunghjenu u risicu di a contaminazione cruciata in a fabbricazione. Per quessa, se ti tendenu à rispundimu à niveli di nivellu assai di gluten, pudete vulerete tandu cumminate cumprà grandeschi pezzi di u furmagliu e trituali in un processatore alimentatu o da a manu.
> Sources:
> Is Cheese Gluten-Free? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluden-free/cheese/
> Not all cheese sò creati Equal. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/