I sperti si dispunghuli à pruvucà hè precisa in Omission, Daura
A Coperazione Omissione è l'altre crescita "cervecita glutensi" sò brùtuli cù l' ordi (chì cuntene gluten), ma sottumessi un prucessu chì scorri u gluten. In ogni modu, i ricerchi anu truvatu chì ùn anu micca esse veramente senza glutine, è per quessa ùn ponu micca insiccate per e persone cù a celiaquia.
Cusì, anche u mercatu chì ghjugna à a comunità senza glutine, i sperienti chì avvenanu persone cù e celiac disease è a sensibiliità di celuti senza glutine per guverna di queste "cervese" glutine ".
Cosa importa di a Cervia 'Gluten-Removed'
In a birra di cervia "Gluteni", includi Omission Beer (a cervia suprana di glutina in i Stati Uniti), a stile Daulla Damm (da Damm SA in Barcelona, Spagna), è Dui fratelli Prairie Path (una cerveceria artighjanali d'Illinois) .
Per fà stu pruduttu di cerveceria, i fruttevuli accuminzanu cù orzu, chì dà a cervecita un sapori tradiziunale (assai persone dislike u gustu di a cervia elaborata cù granu senza glutensu cum'è sorghum). Allora, aghjunghjenu un enzyme chì scriver u glutina è altre prutetti.
Nota chì dicu "glacé" gluten. L'enzima ùn sia micca effucatu u glutena da a biera, invece, scansa a molécula di glutina (chì hè una moluccette cumplicante) in i pezzi più chjudi di a molècula originale. Questi pezzi sò troppu chjucu per esse detta in prupitati di laburatoriu, è, sicondu quelli chì facenu esse cerveza, anu da esse troppu chjucu per u vostru corpu per detectar (è risposta) com'è "gluten".
I pruduzioni di brew pruvucà per davanti à u standard di u "gluten-free" accettata di più di menu di 20 parte per million . Infatti, Daura Damm publiquenna chì cuntene pocu di 3 parti per miliuni di gluten.
Ma questu hè chì a cuntruversia accumincia.
A detezzione di glutina ùn hè micca un prucessu particularmente chjaru, è ci sò parechji metudi in u usu chì ponu pruduce risultati diffirenti quannu s'utilice per pruvà l'esattamente u stessu pruduttu.
Per pruvà a so birra finita, Omission Beer-unu di i birrerie chì utilizanu stu prucessu - usa una prova di gluten, chjamata R5 ELISA, chì hè aduprata per pruvà l'alimenti chì sò "idrolizzati", o analizate. Questa testa cerca un fragmentu specchiu longu di a proteina di gluten, è torna un risultatu negativu si ùn crede micca quellu fragmentu.
Ma Ci hè quelli Fragmenti di Gluten Potenzale Problematicu?
L'investigatore ùn anu micca sicuru chì i picculi frammenti di a proteina di glutina ponu causà reaczione è (in e persone cù malati celiac) u danni à u buddu. Ci hè ancu qualchì preoccuperu in a comunità scientifica chì u Competitiva R5 ELISA misste in gluten chì pò esse detta da altri metudi di pruduzzioni.
U guvernu americanu hè preoccupatu quantu à questu quistione per prevene i frutteuse di l'etichettatura di qualcosa "senza glutine" chì cuntene grani di glutina. In una regula di u 2012, l'Impurtattamentu di l'Alcohol è Tabacchione è a Bureau di a cummerciala disse à i fabrizii di i prudutti di cerveza (cum'è a cervia) è di l'atticuli distillati (cum'è vodka è whisky) chì ùn ponu micca aduprà u terminu "senza glutine" se l'ingredienti di u produttu include u triple, orzu o cente.
Ancu s'è l'Uffiziu di l'alcooluggìa hà a primura di a ghjuridizione di a cerveza, i reguli finalizzati di l'Alimentazione è a Drogazione amministrativa in l'etichettatura sensu di glutine sò stendini à a biera, è l'agenzia si mantene un ochju nantu à e dui cervaghji fatti di grani senza gluten è "gluten-removed" Fagie da l'orzu à pruvà ch'elli sianu cumposti di sti règuli.
L'agenzia ancu intende issu una regula propugnatu per affruntà u prublema di i prudutti fermentau o di l'idrolizatu, chì pò include cerves.
Studia Espectata Criocali Risate à Cervia "Glutina"
Un studiu realizatu da u Gruppu d'intolerance di Gluten intérieure à risponde à a quistione di chì e persone cun a malati celiabianu pò sferisce bè a cervia eliminata da glutina. U studiu, realizatu in cullaburazione cù u Celiac Research Center di l'Università di Chicago, utilizonu sangue di 31 parsoni cù malati celiac per vede se i so corpi si eranu riagerde à a cervecita glutine, a cervexa "gluten-removed", è a cervica convenciale.
U studiu truvò evidenza di una riunione di u sistema immune à a cervia "gluten-removed" in dui persone cù a celiaquia chì u sangue hè stata pruvata, ma micca in quellu di e tematichi di cuntrollu.
Dunque, i circhuli conclusi, u studiu pò indicà chì a cerveza "gluten-removed" contains fragments of gluten that can cause people with celiac disease to react.
Basatu annantu à stu studiu, u Gruppu di Intolerancia Glutina dichjara chì ùn ci certificà micca "senza glutine" di qualchì "cervia" glutina eliminata "fatta fatta cù orzu.
Un Verbu da
Questu hè un subjecte polemugicu: Nota chì certi persone cù a celiaquia è a sensibilità di glutine di celia ùn sò micca fine dopu avè u Omission è altre cervine "gluteni", mentre chì l'altri ricananu chì e cose ci dà un mal gluten. Dunque, avete bisognu di piglià a vostra pròpia decisione nantu à intrisce o cerveza di sti cervite o micca.
Furtunatamenti, ci sò parechje cerveleti veramente senza glutine nantu à u mercatu chì pudetebbite. Oltremente, pudete stà cun sidra dura senza gluten , o altre tipu di glutine senza manciari .
> Source:
> Allred LK et al. U Celiac Patient Antibody Response à a Cerveza Conventionale è Gluten-Removed. Journal of AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.