Ùn ci hè nunda chì i coglie chianu ùn devenu à esse glutine, postu chì sò un veru frescu, veramente? Ma assai parsoni informanu glutenatu dopu à manghjà i funghi freschi ... persone di i persone chì vale a pena vire cum'è parechji funti sò cultivati.
Infatti, quandu avete amparate cumu si sò cultivati, puderete capisci per quale parechji rrandunu rispundanu, particularmente di quelli chì sò particularmente sensitivi à traccia glutina.
Vedi, certi spori di funghi sò cultivati nantu à i grani di gluten , o à un mediu chì hè derivatu almenu in parti da u granu di gluten. U centu hè adupratu più comunale per questu scopi, ma i cultillaghji anu puru u ziccu è occasione nantu à una cumminazione di i dui granuli (l' ordi , u terzu granu di gluten, ùn pare micca esse in usu cumuni per foglie crescente). È issu metu di cultivazioni porta a glutine di ingrossu-contaminazione nantu à u fungi.
Ma quantu lu glutena cuntenenu u funghi freschi?
Quantu gluten? Hè veramente stupidu di dì chì quantu u gluten resta, ancu se u livellu di glutena in i funghi freschi venenu assai più menu di u menu di u 20 parte per milioni standard chì si sò cunsiderati "senza glutine" in i Stati Uniti è ancu altri paesi.
In ogni casu, u gluttu restu hè abbastanza per causà reazzione in quelli di noi cù a celiaquia è a sensibilita di gluten di celiac chì sò sensibule assai à traccia di glutina.
Ricurdativi, i niveli di sensibilità pò varià tremendamente - qualchi persone cun sensitivi celiacu o sensu glutensariu rispundanu à una cantina microscòpica di gluten, mentri àutri pò manghjonu tutta a pizza di gluten-a chì vulianu senza avè bisognu di sintomi evidenti.
Ma ùn fate micca lavà Desiderate di u Gluten?
Oghje, perchè u coglie sò cultivati nantu à i grani di gluten, chì senti un scantu pocu.
Ma puderete pensà chì laveru i vostri funghi sò veramente benissimu esse rimettutu di qualsiasi sustegnu di u gluten di strattu.
Sfurtunatamente, ùn pare micca fà u travagliu. Lavurarsi apparissi per travaglià per i menu sensibilizà (chì ùn puderanu micca reacciona à i mushrooms senza fruttu). Ma per quelli chì sò sensibule sensibule à nivellu più minimu di glutina, lavare veramente ùn pare micca aiutà bè à impedisce a reazione. U prublema pò esse chì u glutine hè una prublema fugliale chì ùn ùn dissolvi ben in acqua.
Allora si vulete tastà stu ultimu glutenamentu di misteru, pudete avè esse dichjaratu per esse u funghi chì avete in a vostra insalata di glutensi o ghjunghjite à u fruttu, ancu se lavavanu l'fungi ben prima di l'usà.
Hè veramente un problema per voi?
Ghjè questu questu chì avete bisognu di preoccupari? Sì prubabilmente micca, sia chì ùn sanu chì reranu à i funghi è si vulete eliminà ogni esse gluten possible, invece chì sì o micca risposta. Parechje persone cun e celiaquia o a sensibilita di gluten di celiacus ùn anu cunsumalli funghi fini.
Ma s'è vo ripertamente truvate glutine seguitu un manghjà chì faci una funghi, pudete avete da vede à circà per una fonti di mushrooms salvatichi. Alcune cà i catturini chì rientanu à i funghi chì sò cultivati attraversu cunvenientu chì ùn anu micca reazzione à i funghi salvatichi.
Sè dumandate à circà à i vostri mercati agriculi lucali, pudete avè successu à truvà una persona chì faci crescenu nantu à sorghum o millet, dui grani senza glutena chì in ocasioni sò usati per cultivà funghi.