Comu avemu amparatu, a mayonnaise hè un tipu di sustanza magica , ma cumu per fà a magia per noi? Appena chì sapete cusì, ùn hè micca difficiule. Ci hè tutta a testa di l'oliu d'acqua è l'acqua cun un emulsifier, in questu casu da a sarda d'ova è mustarda, è ancu un pocu àvidu di u zùccheru di limonu è di u vinegar. Eccu alcuni di i pezzi cumuni si ponu dumandate di facciere una maone maisone.
Capra, Blender o Processador d'Alimentarii?
Per fà u travagliu di emulsione, hà bisognu d'agitazioni, in solitu o da u batatu, di u processatore alimentariu, di u blender (pudete aduprà un blender stante o un blender d'immersione). Puderete dumandà: "Perchè utilizate un battiu quandu pudete usà un processatore o licitante alimentariu?" A lotta di ghjente ghjurà per blenders è processuri di l'alimentariu, ma altri dinò chì anu più cuntrollatu cù un baccanu, o chì a maisone hè più prubabile d'annunzià (sipurtatu à l'oliu è l'acqua), ancu dopu à 2 o 3 ghjorni, quandu usu appruvisivu d'alta veloce. Un'altra pussibile possibbili hè a dimura di u processore alimentariu - se avete un prucesseur alimentariu cù un grande latinu, pudete avè più difficultà per fà un petit batch de mayo (durarà solu una sema). Sì avete un blender di immersione (palisadore) a dimensione batte ùn importa micca.
In modu persunale, mi piace à aduprà un batti o una puddastru, ma quandu anu u usu di u blender, aghju aghjunghje un guccini d'oulu extra per aiutà à mantene l'emulsione da rumpia (vede below).
Quale tipu d'Oliu hè u Best?
Cumu l'avemu discutitu, u tipu d'oliu usatu hè u fattore più impurtante in quantu sana a maisonette hè. Ju ricumanda un oliu d'oliu aromatizzatu suvu ( oliu d'oliu "ligatu"), chì oliu d'oliu extra virgine hà un sapori forte in a maisonette, ma qualchì persone boni boni utilizate ogni virginità extra.
L'altri pussibulità sò l'oliu di canola o un oliu monsinsatuatimu cum'è a marca Saffola, fatta da e ciorna di corsi chì sò particularmente raghje per esse altissima in monunassature. Ci hè ancu e corsi di girasole si misi sta modu. I evitari l'olii chì cuntenenu altri alte di omega-6 di grassu cum'è u oliu di soia, l'oliu di granu, o ulefinu di u ciuffu regulare o l'olii.
Hè diventitu ancu di pruvà cù un oliu cù assai sapori com'è parte di u to oliu. Puderaghju di fà quellu chì 1/4 di l'oliu hè u più savuroso. Quandu sò pruvatu à l'oliu d'oliu extravagiu, oliu d'aguacate o oliu d'oleo.
Quantu Orgrinò l'ovu?
Una unguja d'ova è a mità di una cucurrucina di mustarda sò "trasfurmà" una tazza d'oliu in una emulsione, è aghju trovu questu per travagliate fine. In ogni casu, alcuni alcuna ricunniscinu un rapportu più altu per più sicurità - 2 o ancu 3 ghjodesi di u ovu di u oliu o rinfriscà a quantità di l'oliu à 3/4 tazza di una ghjuvaglia di uovo. Aghju intesu ancu pudete aduverà ovosji sani, ma ùn aghju micca tentatu. Pò esse una bona idea per aghjunghje l'andà di più in l'usu di una licenziale o un processatore alimentariu.
Eccu a Ricetta
Questa hè a ricetta chì aghju utilizata per fà a maison maisonette:
- 1 l' andedda di uovo (vede a nota davanti à a sguera )
- 1 tazza d'oliu
- 1 muesarda di teaspoon, qualcunu tipu
- 1 tablespoon plus 1 zucca di limonu di zucchero
- 1 acqua di tazze
- 1/4 culler è di salone
- 2 zuttimi Sweetzfree edifikantore o un pacchettu di a vostra scelta di edulente (totalment opcional, ma l'hà pruduce più gustu à u più pratendu)
3 Easy Steps!
- Bacciallu cunghjunghjite tutti ingredienti EXCEPTO OIL
- Questa hè a parte critica per a furmazione di l'emulsione: Mentre chì whistling o blending l'ingredienti, accumincia a sdegnu in l'oliu un pochi gucci à u mumentu. Quandu l'oliu hè integratu, spacculà in un pocu più gocce.
- Continue in questu modu finu à chì a mistura si pulisce è diventa più chjaru in u culore. Questu hè u signu chì l'emulsione hè furmatu. À questu puntu, pudete aduprà l'oliu in un corpu finu, whisky / blending all the while. Quandu l'oliu hè integratu, avete fattu! Felicità - avete fattu u mayonnaise!
Trascendere à 1 à 2 ori à a temperatura di l'ambienti, poi refrigera. Stà à una settimana.
Altre aghjunte
Aggiunciu l'agliu, l'erbe, i spezii, capers, o qualsiramenti gustu! Sposta da i modi ch'e vogliu aduprà, mi piace di aghjunghje salsa di Worcestershire.
Una nota sur la corna oghje
Ancu u pardunamentu di salmonella hè chjuca à manghjà ovos bianchi, i chance ùn sò micca cero. Certamente e donne incinta, i zitelli, è e persone chì e so sistema immune sò cumbatte chì ùn devi micca manghjà crudu, è francamente, hè cunsigliatu da l'autorità sanitarie chì nimu ùn sia. Arcuni alcuni hanu accessu à l'oghje pasteurizzate, chì ghjè perfettu, è aghju avutu chì sò assai più dispunibuli induve sò campu.
N'autra pussibulità hè di risaltà a catina per una temperatura segura in u microondas. Per fà questu, fate mette l'oletta d'ova in un tavulinu è battezza in 1 settimana di acqua è 1 spoonu di zucca di limonu. Cubra a misura è micru per 15 a 20 seconde (l'ovu d'esse accumincià cù a burbuila). Scopre, battiu finu à bonu, è micru per 5 more seconds. Pienghje una volta, dopu copre è vi farà pusà finu à u cool. Agghiuncinu u restu di l'ingredienti cume l'oliu è l'oliu cum'è urdinatu.