Cumpete Juicy Burgers Tutti i Tempi
Un bonne burger s'assumiglia l'essenza di a simplicità. Ma s'ellu hà rivendicatu i burgers chì eranu più com'è pucks hockey di sapori, siccati di manciosa, cilesti beefy, sapete chì e cose pò sbagliassi. Cù questi vuci cunsiglii fà par grilling the perfect burger, riceve e prime hamburger.
1) Sceglite a Carni Carni
L'autori Burger accunsenu: u megliu, u più bellu di ghjustizia, sò fatta da u mandrinato di vacca moltu, chì hè di circa 20 percent fat.
Menos di grassu face una bracera secca (ma ancu sò ancu modi per fà una carne magre in una bona berger ... leggi per i tips). A carni cum'è "beef moltu" o "hamburger" pò esse à u 30 percentu grassu, è pò esse una cumminazione di taglije di carne.
2) Coarse Grind
Sceglite un pezzu di chuck è avete u to macellu tagliu (ancu s'ellu ci hè cum'è acquistendu carni à u supermecchieru, u dipartimentu di u macellante deve esse capaci di aiutà). Ask for a "coarse" grind. Or, per l'hamburger frescca, grind your own with a meat grinder or pulse in the food processor (cut in 1 a 1 1/2 inch cubes first). Hè un vapore per questa hè chì ci hè menu prublemi nantu à a contaminazione è pudete sceglie cun piacè e vostre hamburger medium-rare if that's how you like them.
3) Ùn pigliate a carne ancu a lotta
U calore da e vostre manu principia a scurcià u grassu è face chì a patty massa densa. Move it lightly da mano à a banda è fate un pappà 3/4 a 1 inch inchù (senza cchiu gruule, o avete da esse chjucu troppu longu).
4) Ùn pressate nantu à i Burger When cooking
Pusà nantu à i burgers durante a coccia faciule per una burgerosa densita, è ancu spressione u zucchinu fora di a carne. Ùn fate micca.
5) Fate una indulgenza in u Top
Avete avete avete avutu chì i vostri burgers tendenu à furmulà cundibbili in cose, chì causanu i cundimi per scherzi?
Hè dinò a ghjente à a Pruvista di l'America. Ci truveru chì, trasfurmannu quarchi in u centru, creendu un spaziu rotundatu circa 1/4 inch inferior ca a carne circundante, hà fattu a burger solu di pisu. Aduprate a volta di una cullette o ghjustu i vostri primi dui articulati di u ghjornu è utilizate a superficie fissa trà i articuli di i vostri indicesi è i detei mediani per fà a indentazione.
6) Pruvate altre tipu di carni, o una Cumbinazione
Quasi qualsiasi tipu di carne di terra pò esse usata per fassi hamburger; Pudete ancu imbulighjà diverse. Certi corsi combi interessanti: carne di cinghi con bœuf, pollastre d'agnellu, o ancu búfalo con carne. Per u sapori, pruvate à intruduce una salsiccia fresca in a carne.
7) Adding Flavours à a Carni
Parechje persone vulete una bonta fritta, diritto, cù u salinu è a pepite. Ma hè ancu divertitu per aghjunghje i sapori, è sè vo vulete utilizà un livellu di pienu primu, pudete aghjunghje e cose chì prendite ancu umidità. Nota: Quandu aghjunghje altre ingredienti à a carne di moltu, utilizate una cullette o spatula per evitarà calvinzà a carne cù e to mani.
- Ognii picurini fini , cum'è a cipolla, i funghi , o chiles medius sò particularmente boni per aghjunghje l'umidità à mansa maglia. Pudete ancu piglià un corta magliu di carne è aghjunà parechje oliu d'oliva per un bonu grassu, ma chistu si cocerà più veloci di i carni chì sò naturali fattier.
- Liquid: u salsa di Worcestershire è a salsa di soia sò forsi i dui liquidi più cumuni per aghjunghje à i burgers. A maiò parte di ricetta chjamà una cullizzioni di liquid per libbra di carne, ma e ricette vanu: quì vuglietate solu una cullizzioni, l'altri dui cullizzioni. U vinu hè una altra pussibilità, o, per carni blander, carne di coghju concentrata o Better Than Bouillon.
- Spices: Sò solu di salinu è pezzu, quasi ogni spice in u gabinariu hè una bona addiziunamentu. Oliu d'agliu o cipudimentu hè u più cumune, ma pudete pruvà qualcosa di chile in pezu à spices asiatichi à u Mediu Oriente per paceti d'insalata di dressing mix (ma vedi u zuccaru in quellu).
8) Utilizà una Grillu caliu o Pan
Aghjunghjite a parrilla o panella veramente calda. Se utilizate carne macina, oliu a parrilla o pozzu un oliu petrolu in a panetta. Pujhe à a burger è ùn a moviha micca finu à ch'ella alluggerimenti naturali. Quarunu pò volte à questu puntu (è dopu torna più tardi). L'altri coceranu à 2 o 4 minuti, secondu cumu quantu hè a parrilla hè, u tipu di carne (a carne di magre più cugliera), è cumu si vulete ch'è esse. Allora fracche a burger è coccia à l'autru parti finu à fattu, vicinu à 2 à 3 minuti più.
Se tenete un termometru, fate cocineru finu à chì a carne hè di 160 F., finu à chì ùn avete una carne fresca in casa. In quellu casu, pudete piglià fora da circa 140 F se ti piace una burgugna più savurosa.