L'Amiricani parvenenu avè una relazione d 'amori-odiu cù u maone. Hè u condimenti più venduti in l'America di u Nordu America, è ghjè in parechji alimenti americani, di l'ognidiu è di l'insalata di tuna à l'ova impurtata è u salsiccia tartare. Ma a mayonnaise pare ch'ellu avia acquistatu una mala reputazione.
Certi sperti medichi chì pretendenu a maisonette hè malsano. Per esempiu, hè faciule per calori è grassu per aghjunghje à rapidità quandu ùn avete micca curazione à e parte.
L'altri pinsanu chì a mayonnaise hè stata abbandunata pò esse un focu per a bacteria. Certi ùn anu micca prublema cù u maone, salvu a so texture.
Chì ci hè a verità nantu à a maisonette? Hè veramente chì u male? A virità hè "depende di". È, cù una prudenza curretta, u preparazione è l'usu moderate, a mayonnaise pò esse uttene aghjuntu à una dieta low-carb.
Per pattighjà a gusto, l'Associazione Corsa Americana anu una ricetta per a mayonnaise casana, è l'Associazione Americana di Diabetes hè ricetta cù a maisonette in i so prughjetti di pranzi suggeriti. Pò esse usatu, ma a moderazione hè sempre a chjave.
Chì ghjè Mayonnaise?
U maone hè una sustanza magica. A bellezza di a mayonnaise hè cumu si cumparanu dui liquidi per creà una forma viscuosa, ma sempre solidu. Mayo hè quasi tutti l'oliu, cunghjunghjenu cù un pappu di gjassi d'ova, un pocu di un liquidu accu, cum'è u zucchero o l'acitu, è spessu un toccu di mustarda. Hè una una emulsione fatta, cremosa è stabile.
L'emulsione hè a parti magica. A maison hè fatta in una sustanza solidissima per l'emulsificación, chì hè u prucessu di cumminarii dui sustanziali chì altri solu tendenu di micca misurà, cum'è l'oliu è l'acqua.
A Scienza Behind Magic
Per l'emulsiunione per succorsu, ci hè un emulsifier, in questu casu, l'andatura di uovo, per aghjunghje l'elementu idrofiliu (adupratu di l'acqua) è u componente lipufílica (oliu amatori).
L'emulsifier si listeghja u zitellu di limonu o l'acitu cun l'oliu è ùn permettenu micca a sipultuure chì pruduce una emulsione stabile. In a mayonnaise , l'emulsionanti sò principarmenti a lecitina da a chila d'ova è una sustanza simili in mustarda. I tarritorii cummerciale di mayonnaise pò mancu usà altre tipe d'emulsifiers è stabilizatori.
Ciò chì hè tantu male?
A maiò esposta di a mayonnaise hè normale per una cosa chì hè chinu di grassu. Mentri era certu chì hè casi entera fatta di grassu, ùn hè micca fatta saturada, postu chì hè fatta da petrolliu liquid.
L'altra laguna cumuna hè a quantità di calori chì a mayonnaise hà: 100 calori per tasse. In ogni casu, i scrittori di a salute chì si lamentanu di e calori in u maone hè ancu ricunniscenu l'oliu d'oliva com'è una alternativa sana. Oliu d'oliu mayo hà ancu tastatu in grassi cun una mayonnaise regula è ancu più calori: 124 calori per tasse.
L'Oliu Matters
A bona nutizia hè chì quasi tutti l'olii comiuli pò esse usatu per fà u mayonnaise, perchè l'oliu stessu hè u più grande factor in a salute di a ricetta.
In i Stati Uniti, a maiò maisonette commerciale hè fatta cù l'oliu di soia, chì parechji espertezi sò com'è problematicu à i so alte nivele di grassu omega-6.
A maisonette di vendita più vende in i Stati Uniti hè a marca in Hellman è in u livante è u Best Foods in l'oeste. Quelli chì anu vende mayo facianu da l'oliu di soia in i US è u canola in Canada. L'oliu Canola hà assai menu omega-6 di grassu chì l'oliu di soia.
Se tu facete a majonesa, pudete utilizà ogni tipu oliu chì vulete, ancu oliu d'oliu.
Qual è Bacteri?
U prublema nantu à a bacteria di u maone hè principarmenti arradicatu à u fattu chì a maone maisiana hè sola fatta cù l'andatura di uv bruzzu. U maone maice ùn hè normale un prublema perchè hè fatta cù ovinette pasteurizzatu è hè pruduttu in modu cusì per mantene a salvo.
Se pensate chì l'insalata di patata hà fatta male, era probabbilmente micca u maggio chì era culprit. Tutte a maison hè àcida, chì aiuta ancu aiutu à mantene e battiscia in bagnu.
U maone maice hè fatta à veramente aiutu à fà u cumbugliu in l'alimentariu, ma hè cunsigliu per seguità cumercii à a norma di seguita di u nutrimentu cumuni di a refrigerazione.
A maisonette caseira chì hà a furmazione curretta di l'acidu è hà una duie ore di "sughjettu tempu" prima chì a riflissioni iniziale ùn hà micca troppu battiziu. Ma dopu, si deve esse friquè.
Chì Cumminzioni di u Mayonnais Riceu Fatto?
U menu di grassu in a majonesa, i più ingredienti sò aghjuntu à migliurà a texture è u gustu. Lamiti è zucaroli sò dui ingredienti chì sò cumunamenti agghiunciati. Inoltre, si i calori sò un preoccuperu per voi, pudete sentate chì i scambii sò valenu.
> Source:
> Smittle, R. (2000) Seguretat Microbiologica di Mayonnaise, Dressings d'Insalata, è Sauces Produit à l'États-Unis: Una Revista. J Foods Prot. 63 (8): 1144-53.