Purtate a vostra carburante bleu da "Bè" per "Grande"
I platti più riesciuti ùn seguitanu micca ricetta riguardu. A ghjente Ask me for recipes for my platti di potluck, ma u sabatu à u equilibriu hè difficiule per vene sianu da seguita una ricetta. In particulare cù l'ingredienti freschi, quant'è bassicatura di culacciu casi sempre hè, l'ingredienti seranu un pocu sfarenti ogni u tempu. Tutti i tomate cuntribuiscenu una sfruttezza diffusa d'acidità è dolcezza.
Tutti i pezzi chili ci anu un altru gradu di calori. I spezie ùn sò micca listessi da una buttiglia à l'altru. Allura pari chì vicinu à a fine di ogni ricetta u vogliu esse instructe à a cucina à "equilibriu i sapori". Ma cumu fà? Eccu alcuni di i mo sicreti.
In u Tailanda è parechji altri paesi asiatichi, u equilibriu hè un cuncettu chjave in preparazione un pranzu o pranzu. Ùn deve esse un equilibru di sapori in ogni pane, è trà i piatti nantu à a tavula. Olii dolci, saliti, picchi è amari sò i sapori principali, ma l'elementi aromatique è cremosi sò u so postu. Un veru platu grande cunsiste à quelli gustos à ottene un gustu chì canta in a lingua. Ch'ella sia un pane di chili o una salsiccia gastronica francese, u "best of the best" tene un equilibrio di savori.
Vogliu attraversu i sfarenti categurii di sapori è parlà di modi per aghjunghje a prufundità di u sapori chì pò esse novu à voi. Allora parleremu di modi per fuglià e so sapori in una manera harmoniosa.
Salty
I libri sanu sanu scritti nantu à ciò chì avemu spessu pensate cum'è salitu chjaru anticu - hà ghjucatu un rolu vitalu, no solu in u sviluppu di a culinaria, ma in civilisazioni sani. Sicondu u salitu hè aghjuntu à molti assicurati chì si tratta di sti ghjorni, hè faciule simplice per a maiò parte di a ghjente chì si troppu in i so dieti. Ma eterni di carbuferi ùn tendenu micca di manghjà parechji alimenti packaged, cusì, per a maiò parte, ùn avemu micca micca a preoccupariate quantu usamu sal in cuisine.
( Più quantità quantità di u salinu avemu manghjatu ) Pò esse pare chì esse bellu, ma l'uggu di quantità di salmu ponu scopre i sapori in l'alimentariu. Add a little at a time e mantene a tastate, è sperienze i sapori chì vanu vivu.
Ci hè molti di vacchi gastretti nantu à u mercatu quelli ghjorni (è l'opinioni variate quantu à quantu gustu aghjustanu à l'alimentariu), ma sò parechje manere di aghjunghje un sabatu salitu à a vostra coccia micca d'alcuni di u salgate. Sè avete pruvà cù issi alimentari, seranu aghjuntu altre sapori cù a salinità:
- Sal staciutu o Sal d'agliu
- Soya sauce
- Bouillon (o me piace, Better Than Bouillon)
- Legume in salinu
- Mantequilla salata (chì pò esse magia cù u salottu)
- Hard cheese, cum'è Parmesan
- Salsa di pisci (tailandese o vietnamita)
- Bacon o altre catu (u jamone)
Sour
Ùn ci hè nunda cum'è un pocu acidu perchjate un pane "blah". Cogliu un pocu vinegar o zucchero di limonu in a panchettia, è dà a salsa sana un zing. Hè spessu megliu per aghjunghje noti accidentali vicinu à a fine di a coccia, perchè sguardate cù una longa esposizione à u calori - hè particularmente cusì propriu di u zitellu. Eccu alcuni ingredienti ascighimi / acidifici per fuglià in i vostri nutruti:
- Vinegge di tutti i tipi (attentat à u carbiti in l'acitu balsamicu)
- U zitellu di limonu
- Zucchero
- Tamarind
- Raspberries
- Cranberries
- Pickles
- U pumu pò esse acidiatu
Dolce
Evidutamenti, i dolci i dolci pò esse un problema per quelli chì sò nantu à una dieta low-carb. Ma certe volte solu un toccu di qualcosa di dolce ponu fari tutta a diffarenza. Sì use una forma di zuccheru o zuccaru sustituti, spessu ùn porta micca moltu à equilibriu u pranzu. Ricette di u chinese anu pussutu una cullizzioni di zuccheru (quattru grammi) in un pratiche tutale à quatre persone.
Ùn hè micca pocu cum'è per fà di sultà una cullette o duie di liquidizante di liquidu cuncintrattu in un paniu è truvamu chì trasforma a cosa sana, contru l'acide o duresa, allughjendu i rinculi. L'alimentazione ùn pruducerà micca dolce, solu megliu.
Tip: U zuccherinu fugliale hè u zuccherinu biancu cù molasses aghjuntu. Per taglià u zuccherinu, utilizate un sustitutu di zuccheru per a maiò parte di a dolcezza, è una piccula cantata di molassi alta sapori. O utilizate una quantità picca di Coghju d'astru di corsi B o C, chì hè più arricumata assai.
In più di zuccheru, purcina, meli, etc., ponu aghjunghje dulcezza à un pezzu:
- Basmati, stufa longu è lentu per caramelighjà i zucaroli
- Puttimi Rumeni Rumeni sò una dulcezza dulce
- Frutta
- I canali senza zucchero
- I cunfittiti senza suggetti
- Editeur artificiale artifice o di calore bore - i forma di liquidu tendenu per blend more easily
Aromatica
Tutti i gastronomi in u mondu anu u so aromaticu favuritu. Sti l'ingredienti facenu una prufundità di sapori à quasi ogni platu.
Molti cozarei anu "trinites" di aromaticu. L'usu francesu ciuciò, l'api, e carotta (mirepoix). Per i Cajuns, hè cipote, pampasgioli è l'api. U focu di u carburante hè cipote, agliu, è pimentari in a so basa. Molte parechji culturas asiatichi includenu ghinagiu cun l'altru ingredientu. L'aromaticu sò spessu salteddi in l'oliu vicinu à l'iniziu di coglie u pane - aromatizà l'oliu in questu modu cusì u gustu di u pane tutale, è ùn solu sia una quantità valore.
Eccu alcuni ingredienti aromaticu per aduprà in a vostra cucina:
- Cipolla
- Agliu
- Sbarcati (u gustu hè una sorta di culu è di l'agliu)
- Celery
- Pipì dulce, cum'è Bell
- Ginger (o galangal, u so primu tailandese)
- Lemongrass
- I pezzi bianchi sò ancu aromaticu, ma i parlaranu di elle separatamente, in a secca "piccante"
Inoltre, queste ingredientu pò esse pensatu com'è aromaticu, ma sò spessu (ma micca sempre) aghjustatu più vicinu à a fine di a coccia:
- Citrus zest - a parti culurita di a buccia di frutta agrumi. Questu hè assai sapori cum'è l'olii essenziali stanu in l'intemperu. Quandu u fieru di l'intemperu, avè avè attentu à ùn esse micca sottu a parti bianca amara. A Microplane Grater hè assai bè.
- Calce kaffir
- Eru aromaticu - tagliatelle, romanare, timore, oregano, mint, etc.
Finalmente, ci hè una altra categuria di aromaticu chì puderaghju chjamà "fishy". I esempi principali sò vitturi è u pezzu di salsa di pesce è anchove. A genti sò spessu offse per l'idea di questi sapori, ma quelli persone chjucu ùn anu bisognu chì un chef chjucu fate mette in una salsa senza avè dicenu - anu da pudè esse "ghjustu", perchè stu gustu di fondu aghjunghjenu a prufundità. L'anchove da un canu "funnione" in una salsa è ùn sò micca ricunnisciute in u platu finitu.
Spicy / Hot
Ci hè una ragiunata chì u pezzu nìuru si trova à u salu nantu à parechji tàvuli annantu à u mondu, è ancu in quelli di maestri chefs. Qualcosa chì "aspira" i gustatori è u gustu di pienu di piacè. U pimbi (tanti di peppercorns è pezzi di chili) sò i spezii principale chì producenu questu effettu, ma u platu ùn deve micca bisognu picculu à benefiziu da i pezzi.
Sò in pezzi sugettimenti prufumati, solu un toccu di calori in u sughjettu ùn pruvà piccante, più "vivu".
Quandu u pate u pezzu sicondu o l'altre spezia (in generale), u savore hè stata megliu da u so oliu in l'oliu, o da sicchi-azziuni nantu à a stufa prima d'aghjunghje l'altri ingredienti. Sti l'ingredienti sicchi sò sempre aghjunghje à u principiu di un pane per dà i sapori in tempu per sviluppà, cunfondenu, è perde a durità di spezie secche.
Pagliardi chile freschi pò aghjunghje à e diverse tempi in a cucina, secondu l'effettu cercu. Se vulete chì si mischjianu in u platu, trattate cù l'altri aromaticu. Se vulete un effervezione più fresche intricciatu, aghjunghje à u final. Evidutamenti, i pani freschi è secchi un gustu sfarenti uni l'altri.
Nota chì i pezzi chili varianu in u spettru sanu di caldu. Sia fresca o secca, mi piace à usà pianti milleddi, in più, per un sapori più completo (pudete utilizà più per più calore).
Ancho hè unu di i mo piace. Novu Messicu chile è calore, ma assai gustoso. (Nota: Pul pizza hè cunglinda di chilati sicchi cù altre spezia, cum'è u cumin. Vanu à varià di u calore chjamate i chilini in elli.)
In più di pezzi negra o russa, ci sò altre spezia chì prendenu qualchì calore, a più sutile:
- Pulotti powders o pastes (chì anu ancu u so calori da i pezzi.
- Coriander hè questu u mo spice preferita - hè aggradèvule, cù notte agrumi. Hè a sumente di a pianta cilantro.
- Cumin (calidez, micca calda)
- Mustarda, pulvagliu o preparatu
- U paprika hè ancu membru di a famiglia di pepite, chì pò esse finta à caldu, o affumicata
- Crematoriu - spice savurosu è listinu chì hè spessu usatu in cucina indiana
- Certi tipi di canna ponu verge nantu à piccante, cum'è a canella vietnamita
- Parechje altri spezii cumuni (claudine, spaghetti, fungus, etc.) ponu trasmettenu un sutile sottili
- L'agliu crudu pò esse "calda"
Quandu si aghjurnà i sapori à a fine di a cucina, se vulete chì u pane per esse più spicier, aghjunghje u pimentu in forma di salsa umita è pasta, micca seccu. Questu pò esse in forma di salsa di Tabasco, salsi caliu asiatichi, pane di u Mediu orientali Harissa, o qualsiasi frasi caliu chì vo avete a gustu.
Creaminess
Sì tutti i spezii ci anu da esse troppu, un pocu crema o u latte di coccu pò fà maraviglii. No wonder so many curries asiatichi caliani sò lignu di coccu in elli.
Ingredienti chì sò mezonii
Se vi vede parechji di i cundimi in u to cupboard, truvate chì sò oghji aghjunti di sapori. Ketchup hà l'acitu, u salinu, u zuccheru è i spices. A salsa di Worcestershire du molasse, l'acitu, u tamarind è l'anchove.
A salsa barbecue hè u zuccherinu è l'acitu cun l'aromi. Quessi condimenti pò aghjunghje parechji sapori in un'atica à a to cucina.
Ughjettiva u magicu equilibratu per migliurà a vostra cucina
Ci sò parechji principii generali chì pudete aduprate per migliurà a vostra capacità à mischjignerà sapori, anche u risultatu finali riflettarà e vostre gustu unicu.
Fighjate una ricetta famosa. Ci hè quarchi cosa di tutti i sapori. Pruvate aghjurnà un pocu di u gruppu (s) missing. (Nota chì no tutti i ricetti ùn anu bisognu di avè tutti l'elementi di sapori. In certi casi, pò esse stupidu. Ùn vogliu micca un acidu in u mo pasture di pollo , per esempiu).
Ùn ci hè sustituì per degustate l'alimentazione, facenu aiutazioni, è vede ciò chì passa.
Se vai in luntanu in una direzzione, spessu sottu à aghjunghjendu i sapori cuntribuisce à u platu in equilibrio.
- Too piccante? Agghiunate quarchi dulcezza o crema
- Too sweet? Aggiunte alcuni agrume o calore
- Sour? Add sweet
- Senzbolu? Aghjunghjenu a salazione o qualchì calore
- Prudutti salati? Aghjunghjene a sour
- Sò bisognu di una bugia? Aggiunna l'acidu o una di l'aromaticu agghiunciutu à a fine di a coccia, o solu un toccu di caldu
- Avete più prufundità? - Cumenza cù l'aromaticu a prossima
- Too duru? - Pruvate un toccu di dulcezza
È ricurdate di tastà, degustazione, degustazione. Prestu li vostri platti seranu u più dumannatu in questa festa o pappà! E nimu hà da pudè ripetitu.