Cume è quandu si puderà utilizà i foglie culinari è e farinche di pezza
A farina d'alluminazione hè una di i stizzi di cucina, quasi tutti hà, scuprite o micca. Ma quandu anu allergiatu di triu, a malatia celiac è a sensibilità di celu senza glutine, ùn pudete micca aduprà unu di i molti prudutti convenciali di u farinetu à u mercatu. Invece, bisogna bisognu di scelta una farina di glacerina o glutine.
Sfurtunatamente, ùn ci hè micca un gran reemplazo di a farina pè e persone chì ùn pò micca manghjarà farina di granu (chì possa unie qualità uniche chì a fate assai utile à a cucina).
Per pudè rimpiazzà, vi basta à sceglie a prima farina di farina grossa per una destinazione culinaria specificu.
Leghjite à apre l'appruntate di e diverse categurie di farina di triglete in u mercatu è cumu utilizà, è ancu altri più prudutti chì puderete trovu in baking utensili è cocilu senza u triple.
Culleure Culleure
U granaghju sò fatta di dui componenti basi: proteini è fècula. U cumpagnu di pruteziu di u triple hè glutine, è hè ciò chì si fa bè fugliale nantu à i bè. L'altru compunente principalu di a farina hè u fucile.
U fède boni po travaglia di sopopini, salsi è salsimenti, ma ùn hè micca esercitu cum'è farina di granu in tuttu. Sempre hè inutilmente senza gustu, pò cunfondà cù quasi ogni cucina. Ùn pruvate di sustituverà l'almidon per a farina in bè, ancu. In u so propiu, u fucu ùn sia micca bè di mantene buntane nantu à e cose, perchè ùn hè micca un bonu sustitutu un per un solu di a farina in baking.
Ci sò quatru fecciali culinariali di granulare maiori: cornstarch , fecciare, starchiu di u tapioca, è fècula di patata. Da un puntu culinariu, i quattru sò intruduverte, puderete andà in modu liberu di mischjà è cunnessione basatu nantu à i vostri bisogni di dietetica è ciò chì in a vostra pantry.
U fèminu hà una tendenza à creà lumps quasgi quandificati; Pudete fà cumbattà solu per creà una pasta di fècula è di lìquidu in ligna d'aghjunghjendu fècula direttamenti à un panore forte.
Liquid frizzante d'ambrati tiegliennu di cunglione un pocu com'è friscale, ma u calenzamentu torna à u so state originale. Un altru quistnu nantu à u maltu: mentre chì i salsicci aromatichi è i salsi sò opuliti, i salsi d'esprimiu ambrati sò brillanti è traslurcenti.
U fèminu hè ancu usatu in una tècnica di cucina tradiziunale cinese, chjamata vellutu, in u quali u biancu è u fucile sò stati siciliani à mantene tene di pezzi di polletta prima di scorcià sopra u calore altu. A cumminazzioni di fècula è l'ovu pruteghja a carne è u mantene da secare.
Proteina Baixa, Tagliarelle Neutral
I prodotti farinni bassi-proteini includeu tantu a proteina è u fustu da u granu, ma vèninu da i grani chì sò naturali in a proteina. In generale, sti farfiglii sò u sustitutu più bellu di a farina di granu in situ situ chì u glutine ùn hè impurtante, per quandu a farina ùn si mantene micca un bon affittu. Sò ideali per appruntà i salsi, adupratu di carni, chì facenu tempura batters, è fà cuddetti. Puderanu ancu esse aduprati in baking in cunglisazione cù altri farin è ponti di furnisce.
A farina di rossu biancu hè a prima farina chì parechji persone sperimenta cù quandu anu diagnosticatu cun una cundizione chì deve bisognu di guadagnà senza o senza di gluten. A farina di Rice hà qualchì qualchì fonti maravigliate: hè un aromu neutru, hè dispunibule in parechji mercatichi chì portanu un altru attuali di furmagliu purcurativu senza pratiche, hè abbastanza currettamente da un puntu culinariu, è ferma bè.
In ogni casu, a texturiza pò esse chjosa. A farina di rossu marinu ci anu avutri vantamenti è disadvantaggi à a farina di rossu biancu; Assicuratevi salute in a fria.
Per a maiò parte di l'appiccicate chì ùn pasi micca, a farina di millet hè bella. Hè un sapori più strettu chì a farina di rossu ma una pruduzzioni assai più robba. Millet face u sustegnu più cercanu à a farina di granu in salsi rouggiunate (cum'è Béchamel). Una altra farina pruveneali hè a farina di granu, chì hè bonu per a dragu è spessu cunghjunghjia cù l'altri farini in furnità. A farina di granu è assai più bella è più fina di u cornmeal: i dui ùn ponu esse cambiati intangibbilmente.
Proteini Bauchori, Fatturi Stronger Tasting
Amaranth, quinoa, sorghum, teff è farina d'avocada sò kontenuti di proteina simili à millioni, granu è arroci (cù arròciu chì anu u minimu proteini di u gruppu). Questi ddi farinati sò propietati di coccia similari à l'altri farini bassi di a proteina, è sò in generale pocu adattati per fugliale nantu à i so propria.
Sti ditici, invece, u gustu un pocu più forte chì i farinni in u gruppu precedente. Per quessa, sò menu adattati per i salsi, induve a farina ùn hè micca usu di u so gustu. Anu sò primarmenti usati in ricetti induve i so sapori unifurmichi sò a farina focu, per esempiu, hè a farina tradiziunale chì hè aduprata di galette Bretone, o à combine cù filari d'alta proteina, cumu pò fà cunglite è aiutà u so sapori di a mistura.
Farina d'Altura
I coli altri di a proteina sò chjudi di legumi di ogni sorte. Garbanza, fava è soia sò di i farinni cumuli di alta proteina, cù farina di soia chì sò dispunibule in parechji supermercati. In tutti i casi, sò utili à fugliale perchè u so altru contingut di proteina hè l'approssimazioni vicinu à u glutine truvatu in legami senza glutine. In ogni modu, tutti i filoli d'alta proteina nantu à u mercatu à questu tempu sò assai aromi. A maiò parte di ricche di u pinu senza glutine è di glutine chì utilizanu sti farfanti i combinau cù una farina di pruduzzioni più bassi per un gustu più neutru.
I pezzi d'alta pruvinenza ùn sò micca a scelta megliu per a rimpiazzamentu di farina in ricetti chì ùn anu micca dipenditu di u glutinu (altri palori, a maiò parte di ricette solu eccu à i bè caschi), è i so sapori sò notevuli per elli à fà e grandi salsi o gravies. Sò accettati per i pastori di dragu, in ogni casu, sopratuttu se serebbe usatu in un pranzu chì tenete altre sapori forte, complementarii.
Flugheghjenu cù glutine
A ghjente cun misura celiac è a sensibilità di i celuti ùn sò micca impussìbule di orecchie è di centaio per foglie, postu chì ddi dui grani (à u ventu) anu cuntatu ancu gluten . Inoltre, assai persone cun allergii di u triple ponu esse corsi.
A farina di cebada è a farina di centole cuntene un pocu di glutina, ma sò più bassine in glutena da u triple è ùn sò micca un solu sustitutu di u triple in baking. A farina di centu si hè un sapori forte è hè stata utilizata per fà pani pumpernickel densi. L'ordi hè a più versàtili di i dui da un puntu culinariu, ma hà più riscosu di contaminazione cruciuta per i persone cun allergii di trifante, chì hè spessu cultivate in rotazione cù u triple.
Un Verbu da
Sustituisce a farina di granu in i ricetti pò esse sfidae, è esiste un pocu di sapori di più avanzati è qualchì sapienti di cumu diversi ingredienti travaglia in ricetti.
Per esempiu, assai ingredienti sò usati per aghjunghje a prutezione di i bietti chì sò fatta primaristanu da farina di proteina prima. Un pocu quant'è u latte, ova, latti di soia , e altri alternattivi di latte à u liceu . Altri sò un pocu più oscure:
- U furmulu di uovo hè utilizzatu micca solu per reemplazar o uvice, ma ancu per a uveddu è aghjunghjenu a prutezione à e merci di zucchero. Hè dispunibule à parechji salotti di alimentazione sanitaria o à qualchi supermercati.
- A pranzu di nutenu sò densi è ricche in prutezione. Sò ovvi ùn sò micca adattati per i persone cù l'alergii di l'arbre. Truvate à i salute di alimentazione alimentaria o in linea.
- U latru latte pulverificatu hè dispunibbili in sacchetti in a maiò parte di superiore, in norme in a secca di furmazione da u latte cunzatu cunfruitu.
Truverete trova ancu un pocu ingredienti in parechje ricchezzi senza frutto da u granu chì pudaria micca esse familiaratu, cum'è e chjami. Gums sò usati in cunglisazione cù a farina si misura in baking as a substitute for gluten. I dui chì vi pudete trovi in i ricetti sò xanthan gum, chì vene di u zuccherinu (spessu da u corzo), è guar gum, chì vene derivatu di un tipu di fagiola. Pudete cumprà micca à issi dispusitivi in numerosi salute di alimentazione sanitaria o in linea
In ultimamente, cun un pocu di pratica, puderete apprezzà ciò chì i farinati senza mannari è di gluten senza travaglià in u quale ricette.
> Source:
> Cenzu à Celiac. Introduzione à Flours Glutine.