Oghje, orzu è di centu sò i tri genus di gluten à evità.
Hè avvicinatu abbastanza cum'è questi ghjorni per i ghjente chì ricanusanu chì evitendu i trè grani di gluten: u triple, l'orzu è u centu. Queste trè grani cuntenenu a prutezione di gluten, chì causanu a malatia celiac è pò causà sensibilita di gluten di celiace.
Ma, sfurtunatamenti, ùn tutti micca, ancu alcune di chì anu diagnosticatu cù sensibilita celiacu o di glutensu, hà una idea chjula di ciò chì questi i "granelli di gluten" sò.
Ci hè molta misinformazione per esse, cù parechji persone (erunu) dicendu chì i grani cum'è u granu è u risu deve esse cumminati trà i grani di gluten (ùn cuntene a forma di gluten chì facianu a reazione di u populu).
Per aiutà à fà guidà a misinformazione, quì hè un cheat sheet per determinar quali sò i veri magnets di gluten, avete bisognu d'eviserà sè sè chì seguite a dieta di glutine. Aghju aghjustatu ancu spiegazioni curtichi di induve quattri grana di gluten hè più propensu di esse truvata.
Tunnu: U primu livellu di glutina
Questu hè facilitu: a maiò parte di e persone chì evitenantanu u gluten sapendu chì anu bisognu di guidàvanu di u triple.
In fattu, u granu hè di una grande marghjina a più cumuna di i tri genus di gluten; in fattu, u triple hè a surgenti di a proteina vegetale per l'umani in u mondu, è vene in a siconda solu à u corru in termine di a produzione auropeu annantu.
Truvarete u triple in pane, pani, cunfitti, cunfitti è crackers convenciali.
Ma puderete ancu truvà u triple in l'alimenti processati cum'è a salsa di soia, sopfimi di lattice, certi dolci, è ancu un ghiaccio. Chissi certi fiaschi di granu pò facenu un sfida di manghjarete senza glutine.
U triglu pò ancu per altre nomi, cumprese scrittu, Einkorn è faru. In ogni casu, tutti questi sò sempre grana di gluten, è avete bisognu di evitari quellu si manghjate senza glutine.
Ciliegio: Not Just In Beer
U seculu granuloso di gluten di più cumune hè l'orzu, un parienti vicinu à u triple. L'orizonta hè stata cultivata in l'Asia uccidentale è l'Africa di nordeste più di 10.000 anni fà è si spargiu da quì in Europa è u restu di l'Asia.
Oghji, i pani, sopani, sopra, prugne è guascini sò appassiunati in a cucina mediana orientale è in u Nord l'Europe, particularmente in l'Isule britannicu sittintriunali. È a maiò parte di a cerveza (cù l'eccezzioni di a cervida glutina ) cuntene l'orzu, cumu fà certi tipi d'alimenti distillati.
Avete avutu ancu circà l'orzu com'è un ingredientu in cibo in lattice (l'ordi pearlmente hè un ingredientu populari) è in tuttu malted (u maltu hè casi sempre fattu da cebada).
Rye: Unusual Unephe di Uneard
U centu, u terzu granu di gluten, hè abbastanza simplice per esse: u generalmente trova solu in certi pani (furzeru in Germania è l'Europa di l'Uvestu utilizate più sèggia chì l'altri) è in i crackeri. Hè generalmente chjamata nantu à l'etiquetas alimentarii cum'è "u centu", perchè hè un ingredientu caru è i pruduttori di l'alimentariu vulete divicità. U centu ùn hè micca spessu usatu com'è un ingredientu in altri alimenti processati.
Sicura chì l'eccezzioni a questa regula hè distillata edizziona . Rye whisky hè fattu di granu di centu, cum'è qualcuni voddi.
Alcune di a celiaquia è a sensibilità di glutine riabilitassi à e vini distillati à u alchimiste derivati di i granuli di gluten, mentri àutri pòbbenu bevi senza un prublema.
A nutà chì: a regola cultivata nantu à i cimi ùn hè micca di a listessa famiglia cum'è u centu u granului di glutina, perchè ùn avete micca gluttu santepà u to regnu ryegrass.
What About Oats? Corn? Rice?
Nimu da questi sò cunsiderati «grani di gluten». Tutti i grani cuntenenu una forma di gluten (chì hè un nome genericu per a prutea in u granu), ma solu solu u solidu cornu, l'orzu è u centu cuntene u tipu di gluten chì hè un prublema in a malatia celiac è a sensibilita di celutu senza glutine.
Oati sò un casu speciali. Ancu l'avena ùn sò micca un granellu di gluten, vi deve esse cunsigliu chì certi persone chì reaghjenu à i grani di gluten also reacciona à l'avena .
Inoltre, ci hè qualchì prufundezza chì e persone cun a malatia celiaci puderanu risponda à u corzo, chì ùn hè micca un grano di gluten. In ogni casu, i medichi medichi anu studiatu chì e persone cun a celiac disease è a sensibilita di gluten di celiac ùn anu cunsumatu granu senza issue.
Un Verbu da
Ci hè una quantità parighjina di disinformazione quì nantu à cumu manghja di manghja senza glutine. In fatti, ùn hè micca sporta per avè i medichi è l'altri chì parevanu cum'è auturità in u sughjettu di dì chì avete esse avviatu u corrente, u risu è altri grani in più di evitari di u triple, l'orzu è di u centu.
In ogni casu, a verità hè chì a maiò parte di a persone cù a malatia celiac è a sensibilita di gluten di celiac ùn pò mancassi altre grani, cum'è u granu. Sò cunfurmati nantu à ciò chì pò manghjà, o se crede chì avete una reazione à qualchissia altru ch'è u granu di gluten, parranu cù u vostru duttore nantu à pruvvidenzi supplementari.
> Source:
> Fondazione per a malatia di celiac. Ciò ch'e mi devu manghja? Partite Di Sparte.