U terminu "gluten" tenia dui significati, è hè cunvuccu
Ci hè una legenda urbana senza glutine chì deve esse dispillata: l'idea di chì e persone cun e celiacè è a sensibilità di glutine di celiace rispèdeva micca à u glutina in tutti i grani , solu micca u tripa, l'orzu, u centu à e vite parechji.
Questu hè micca veru, invece ciò chì pudete avè intesu intesu o leggiu. E persone chì riagiriscenu à a pruduzzioni glutina truvata in u triple, l'orzu è a centole ùn devenu micca automaticamenti per evitar u risu, u granu, u milla, u sorghumu è altri granuli.
(Oatme sò un affari separatu cù quistioni, cumu avemu vistu più avanti.)
Sfortunatamente, sta legenda urbana persistente guida à i persone chì seguanu a dieta di glutena inutilmente e chjappu di tutti i grani fora di a so dieta, in u cuntu di semplici i granuli di gluten. E questu significa chì stallanu dopu à una dieta ristritiva pocu di pocu cunsiglii d'alimentu fibbiusu assai pruduttu.
A cunfusione annantu à tutti i grani chì anu gluten da u prughjettu chì u terminu "gluten" hà in attualmente dui significati. Pene cun mè, chì questu prublema.
I dui Significazioni di u Glutina
Quandu si senti u terminu "glutina", u mo prublemu chì significheghju à voi: una proteina truvata solu in i grani di gluten, u cervu, di l'orzu è di u centu chì averebbe alcolu affettore di e persone cù a malatia celiac è a sensibilità di gluten. Sempre que vedi algo è "senza glutine", significa chì u pruduttu hè liberu di i pruteini di gluten inseriti in wheat, orzu è di cento. Questa hè a definizione di gluten chì a maiò parte di a gente sapi.
In casu, u terminu "gluten" pò ancu significà questu: una proteina di almacenamiento truvata in tutti i grani, micca solu in u triple, l'orzu è di u centu. "Glutine", in sta secunna definizione, si riferisce à e pruteanu tutti i grani cuntenenu, nò micca quellu chì si trovanu in u triple, l'orzu è di u centu. I prutezione chjamati «nutrie di i gluten» ci pensanu à sustene u crescenu di e piante da pianta (chì sapemu com'è granu).
Anu ancu parechji altre usi in agricultura. Sta secunna definizzione veni usata in agricultura è à a ricerca scientifica.
E persone cun sensitivi celulichi è glutensi ùn rispundenu micca à tutti i formi di gluten di tutti i grani, solu à i proteinsi specifici di gluten cuntenuti in u granu, u triple, l'orzu è di u centu (più varianti di queste, chì includenu spruscus , Einkorn è kamut ). Questi chjamati "granelli di gluten" pertenenu per una subfamilia spezia di e cipolle di grass, cum'è a civada (per quessa qualcunu di noi ùn pò micca tollerà a cive).
Chì L'altri glutensi?
L'altri granuli, cum'è corn, rice, soia, millet è sorghum-appartenenu à una subfamilia di variità di i vegetali di grass, i so proteinsi di gluten (una razza per quessa ùn sò micca sempre travaglii è sustituti di u triglete in gluten -Franza bona). A maiò parte di e persone cù a malatia celiac è a sensibilità di gluten ùn ponu micca prublemi chì cunsumanu i proteini di almacenamento di gluten di i grani.
Per esempiu, pudete avè intesu di u glutina di granu, chì hè utilizzatu per l'alimentariu per l'animali è in l'alimentariu di l'animali. Pò esse ancu usatu com a erbicida in agricultura biulogica. Ancu s'ellu ùn hè micca sparte per u cunsumu umanu, u glutina di gran gluttu hè cunsideratu salvu nantu à a dieta diluita glutine, postu chì ùn mancu gluten di glutina da u triple, l'orzu è di u centu.
Induve e vostre risorsi pò vene
Avà, ùn aghju micca dettu chì ùn hè micca putente di rrespondenu à altri grani; pudete esse allergii o intoleranti à qualcosa, inclusi i grani specifichi. Ma a maiò parte di e persone chì rieggienu à i granuli di gluten ùn sò micca avaristi incù quelli altri grani (uni pochi di quali, cum'è quinoa è u trippu, ùn sò micca veramenti grandi à tutti).
Se trovanu innalzendu à tutti i frutte, hè in veru assai prubabili chì vo avete reacziona à glutine à a contaminazione cruciata in u granu, micca à i diversi granuli. U granu pò esse surprisingly cross-contaminated, in generale per i corsi di cullizzioni è di almacenamiento cumminciutu à u nivellu agriculu.
Un Verbu da
Quandu avete seguitu a dieta di glutine, ùn avete bisognu di eliminà tutti i grani-solu tridu, cebada, u centu, plus l'avena se sentenu sensibilizà à quella parenti relative à u triple. L'altri granuli - chì varienu da u risu è u granu à u triacca, amarantu è "pseudo-grani" cum'è quinoa - vi puderanu esse fine per voi cum quantu cumprate marche chì guardanu contru a contaminazione cruciera.
Sì pari chì fate riesce à tutti i pezzi, avete prima avè bisognu di prumove a prutezzione contru u gluten à quelli behi. A persone chì reacciona à i grani di gluten can have many levels of sensitivity differenti per traccia glutine è un alimentu chì hè bellu fondu chì travaglia bè da a maiò parte di quelli chì sò cun sensitivi celiacu o di gluten ùn sò micca bè trattatu per voi.