I metudi di cucina cumincianu à cliccà u valore nutrizionale di e cose chì serve. Per esempiu, a longa esposizione à u calore reducesu u cuntenutu di vitamina di i vostri alimenti ma anu aumentà a dispunibilità di qualchì pocu fitochimicu antioxidanti. Inoltre, i metudi di cocculazione chì necessitanu misura fatta o oli tendenu à aghjunghje assai calori à un manghjà. Allora, chì u metu di cocciglia hè u salute?
Questa hè micca una pregunta fàcila per risponde, ma quì hè un fighjo à parechji mètudi di coccia differenti è cumu anu influenatu u cuntenutu nutriziale di i vostri nutruti.
Nutrienti Damaged by Heat
Prima, hè bonu per sapè chì i nutrienti sò più vulnerable à a cucina. Per a maiò parte, a vitamina K è a maiò parte di minerali ùn sò micca veramente affettati da temperativi o in cuntattu cù l'acqua, u calore è l'aria, solu per u potassu chì pò esse perdutu à i liquidi di coccia.
Cumprimentà dapoi vitamini E è C plus a maiò parte di e vità C complexi , solu à riboflavini è niacina. A cucina à l'acqua pò causà a vitamina C , a maiò parte di e vità di u complexe B, è u potassiu per esse danatu o fasgianu in u liquidu. A cucina à grassi pò dà a vitamina A, D è E.
Ùn sò tutti i metudi di cocculazione sò i stessi effetti nantu à tutti l'alimenti è quì sò più à sceglie un metu sanitatu di coccia. Ma in generale, i metudi di cocculare chì pigghianu u minimu u tempu di fà u minimu u quantità di danni nutrizionale.
E postu chì si piaccendemu di manghjà, hè impurtante per esse cunsideratu chì corsi faci à u gustu è a texture di l'alimentariu.
Li mètti di cucina cu l'usu di liquidi
U furmintaghju implica culinà in l'acqua, u caldo, u rizzu o altru liquidu in 212 gradi Fahrenheit. I vegetali, pasta, pollulu, crustaceiche è ova in u casgiu sò spessu boiled.
L'effettu di l'ebbulenza à u cuntenutu nutrizionale varieghja secondu a quantu longu l'alimentariu sò fritti. I vegetarii pèrdite assai di e so vitale C è B-vitæ complexe, ma a dispunibilità di certi carotene i corsi pò aumentanu, almenu in certi ligumi. Alcune di i nutriutti sò fracocijati in l'acqua.
Blanching hè quandu si trascendenu a manca in acqua di fermentazione per un pocu tempu è hè spessu u primu passu à conservà l'alimentari, perchè ferma l'enzimi è aiuta à i veggies fermanu i so culori brillanti. A perdita di nutriente hè minimu perchè u tempu di coccu hè abbastanza corta.
A simmering hè cum'è furione, ma à una temperatura più minima (180 à 200 gradi Fahrenheit) è hè più dulce. Hè tìpica, u liquidu hè purtatu à fogghi dopu u cori hè revinte è permessu di fremende. A perdita di nutriente hè simile à vapeur.
Poaching hè simile à ciaccatura, ma l'acqua ùn hè micca educatu à fascia prima di l'alimentu hè aghjuntu. A temperatura di l'acqua per a caccia fugliale hè ancu più bassa que fogera è fremenda, ma a perdita di nutrimentu hè generale annantu à a stessa. Oghji, pesci, è certi frutti sò spissati.
A stufa (o braising) implica culinà in u lituu, in solitu à una temperatura più minima, è tipicamenti hè utilizzatu per carni, pesci, e veggies. U tempu longu di coccia è esporà di calori significanu bellu di vitamina C hè persa, ma qualsiasi altri nutrienti chì si spieghjani à u lìquidu alimentariu si mantenenu sempre, mentre u servite cum'è salsa, stufa o sopa.
Steaming puru liquidu, ma l'alimentu ùn hè micca misu in l'acqua. Invece, u calori da u vaporizzariu faci a cucina. Di tutti i metudi di cocculare chì intervenenu licenziu, steaming hè parechje megliu per a mantenimentu di nutrizi. L'alimentu di steaming ùn hè micca troppu difficili, ma avete bisognu di acquistà un vapore stante è una caccia in steaming.
A coccia di pressa implica l'usu di una cucina spiciale especial chì permette a temperali più altu. U tempu di coccu hè moltu più brevi di vapeur, è fermerdi più nutrienti sò persu in u prucessu.
U fondu: Mentre chì a quantità di perdita di nutriente hè alta in a maiò parte di metudi di cocculazione cù liquidi, ùn es necessariu micca l'usi di qualchì grassu extra, perchè nimu di sti mètudi aumintari u cuntenutu di caloria di l'alimentari.
U furmulinu hè spessu u megliu di questi mètudi perchè ancu guarendu a maiò parte di i nutriutti intactu.
Usanze di cucina à usciu securisimu
Rilattisce cumpone cunzignatu a vostra nutritura in u fornu cù u fatta addiu, à una temperatura entre 285 è 400 gradi Fahrenheit. Ritorna hè spissu usatu per cocchi carni, pesci, ligumi è ova. Ritorna faciule danni vitamina C è a maiò parte di vità C complechite à u calore, è e vitamini A è E pò esse distruttu ancu s'ellu aghjunghjenu grassu extra. Inoltre, l'insegnante sottumessa pò esse in a furmazione di acrilamida, un compostu chì pò esse ligata à u cancer, ma hè più necessaria più ricerca.
Sauteing hè un metudu di pratunatu seccu chì solitu necessiteghja una piccula quantità di grassu per guardà i manciari di vulsutu à u panu. Hè spessu usata per legumi è qualchi tipi di tagliatelle o carni marinati. U pocu grassu hè aghjuntu è u tempu di coccia hè più corta, cusì ci hè persu pocu nutrienti.
Aghju grillu o pagnolu implica a culazioni nantu à i carbuni di focu, fiammi o elementi di calori cun u sensu di grassu. A vitamina sensitivate ghjanu hè persa, ma ancu qualchì grassu hè ancu persu perchè ùn manca. Una varietà larghezza di l'alimentari pò esse chjucu nantu à a parrilla ch'hè u pezzu, i viti d'agrumi, patate è frutti.
U furmagliu hè principalmente usatu per u pane, i cookies, i pastici è altre cibo fugliale cù massa, com'è pizza. Ma pudete puru furnisce casseroles e patate. U calore dani vitamina C è parechji di e vitamini di u complexe B Ma ciò chì veramente fa o rutti feruti com'è un strumentu di cocciuta bona hè l'ingredienti in u vostru pruduttu. Un plus, però, hè chì l'apartazione faciule un granu simplici per digià, ma pò ancu causà a furmazione di acrilamidi in grani è patate.
I forndiaghji di microwave sò spessu usati per rinfurzà i surghjenti, ma hè ancu un bonu modu di coccu pocu ligumi. U tempu di curretta curretta ùn ci hè solu una perdita mínima di nutrienti, chì hè bona. A maiò diffiultà à utilizà un microondas hè di calà l'alimentu tutta a via à una temperatura quasi chjappu per a sacrificà i battìri, perchè ùn hè micca una bona manera di cocre e carni è aviculture.
Masticaghjaturi di cucina à a fatta
A pezza hè quandu si sottumessa oghje l'alimentariu in l'oliu chì crescenu à entre 285 à 375 gradi Fahrenheit. Hè tipicu bisognu di una freccia autònoma o un pezzu maiò per friddà. Siccomu hè un modu abbastanza rapidu à cottà l'alimentari, ùn ne perchene quant'è a perdita di nutriente quant à l'urtaggera è di altri metudi d'acqua, ma di chì l'alimenti assorbiscenu certi di l'oliu, u cuntestu di caloria è u cuntenutu grassu di l'alimentariu pò passatu.
A pezza hè simile à a fritta cù chì l'alimentariu hè statu in oliu caliu, ma menu oliu hè utilatu in a padedda. Sicondu i cummerciu chì si trovanu panificanti, u cuntestu di caloria è l'assicuranza di grassu pò esse altu.
Stru-friture relighi nantu à i calde temperatures è una petite quantità d'oliu. A causa di u tempu di curretta curretta, ùn hè micca pezza di u cuntenutu nutrizionale. Siccomu aduprà una piccula ammontu di l'oliu hè stata utilizata, i pratiche affreschi pò esse nutrittivi è bassi in calori.
A pèrdita Nutriente, a Versione rapida
Sicondu u Nestlè Prufessiunale, certi di sti metudi di cocculazione ponu classificate per a vitamina, da u pessimu à u megliu:
- Furmagliu (35 à 60 per cente perchita)
- Steaming (10 à 25 percent pérdite)
- Microcultura (5 à 25 percent pérdita)
- Pressure cooking (5 à 10 percent pérdita)
- Rosti (10 à 47 percent pérdita)
- Stufatura, grilligia è coccia (10 à 12 per cente perchita)
- Frittura (7 à 10 per cente perchita)
Cumu faciè tutti i vostri mètti di cucina
Ùn importa micca quì u metu di coccu du puderebbenu sceglie, ci sò uni pochi chjappi chì pò piglià per priservà i nutrizzini è migliurà i benefici di salute:
- Ch'ella fate frarà, fate, fate frarà, o fate, fate e vostre veggies finu à ch'elli ponu tènniru, micca finu à ch'elli ponu manciallu.
- Servite e cajulati immediatai, postu chì a mantene l'alimenta calienta una perdita di più di vitamina C.
- Siccomu sapete cocini insaccate si perde una parte di i so nutrienti, aghjunghjenu un fruttu crudu è veggies (cum'è un fucinaghju o una insalata) ogni ghjornu per assicurà chì avete prima vitamina C.
- Sì avè bisognu à aghjunghje a rechjuve à u pianu chì face a coccia, hè megliu esse elettu un oliu sustene per l'oliu d'oliu è l'oliu di canola, è fretu l'olii extra fatta prima di serve.
- Utilizare liquidi di coccia per fà sopopi è stati. Se ùn pudete micca aduprà per a seguita, andà andatu è frugge u liquidu rico in nutriente per l'usu dopu.
- Quandu si gratianu, assicuratevi chì a carne ùn hè micca troppu manna cusì casca più bella. E assicuratevi chì a parchetta hè moltu caliente prima di aghjunghje i vostri alimenti.
- Furmante à una temperatura sottu à 356 gradi Fahrenheit è fritte à una temperatura di più di 347 gradi Fahrenheit vi uttene à aiutà a furmazione di acrilamida.
- Aduprà l'olii spray à raviata di pezzula per rinfurzà a quantità di l'oliu utilizatu.
Un Verbu da
I metudi di cucina cumincianu scelta sò impurtanti per a tessitura è u gustu di i vostri alimentos, ma ancu influenza u valore nutrizionale. E scelta mètudi chì permettenu micca perdita di nutriente, ma ùn es necessariu di l'aghjunghje quant'è quantità grossa fat. Ùn hè un mètudu di coccu hè perfettu, perchè è sicuru d'ottene un grande quantità di frutti freschi è veggies tutti i ghjorni per parte di una dieta sana è equilibrada.
> Sources:
> Adriana DT Fabbri, Guy A. Crosby, "Una Reviżjoni di l'Impacte di a Preparazione è di a cucina à a Qualità Nutrizionale di Verdura e Legumi". Int J Gastron Food Sci, Volume 3, 2016.
> Gao-feng Yuan, Bo Sun, Jing Yuan, è Qiao-mei Wang. "Effutte di diversi prudutti di cucina nantu à i cumposti Salute di cumpulente di Broccoli". J Zhejiang Univ Sci B. Ott 2009; 10 (8): 580-588.
> Nestlé Professional. "E Métdi di cucina ".
> Nigerian Food Journal. "Effutolu di a vociferità è di fritta nantu à u carbuidata totali, a vitamina C è minerale Contenuti di l'irlandese (Solanun tuberosum) è dolce (Ipomea batatas) Potato Tubers".