À a dieta di carburante, l'obiettivu principalu hè di evità di risità di glucose di sangue. Hè per quessa chì avemu avè l'alimenti chì anu in altru in zucarni è starches. Ma deverà chì micca solu l'alture sò creati in igualità. Certi affucati sò digeruti assai prestu è causanu un rapidu è grande risu in u zuccherinu sangu. L'altri sò digeruti più lentamente, chì facenu a glucosa di sangue à sviluppà menu è più di un periudu di tempu.
Un pocu maltu, chjamatu fucu resistente , ùn hè digerutu in u pocu intestinu à pocu à pocu è pruvucatu pocu o nimu risu in sangue. U più grande u percentualità di fucili digeriscenu in un alimentu fugliale, u più altu u listinu glucemicu di quellu alimentu.
Ciò chì hè amzu?
I fècime sò longu e catene di i zucarii simplici. Questa hè per quessa sò spessu invintati "carchi di caratteri cumplessi". Hè statu una pensa chì i carbohydrate complexe ùn sullivanu u zuccherinu in sangue, più rapidamente o quantu di zuccaru, ma avemu avemu sapemu chì un pocu fècime sò più glucémicosu cà un zuccaru. In questu sensu, ùn sò micca "cumplicati" per assai longu à tuttu. E persone chì sò sensibule à u zuccheru avè esse più di l'alimenti di l'amidoniu, è ancu chì a più di l'alimenti fugliati si sò scumparate in u zuccheru.
Quali Cose Comu Hà Tanti Amzu?
U granu (u trietu, u rossu, l'orzu, l'avena), a patata, u granu è i fasgioli sò tutti i farini amucinati. U granului sò fatte in pane, cereale è pasta, è ancu di crackers, biscuits, cookies, pastelli, crosta di pie, è tuttu altru cun flora.
Chì Determina Bisognu chì Lamidani sò Digested Rapidly o Slowly?
Ci sò parechji fatturi à u travagliu.
Ciò chì hè fattu à u fustu, prima di manghjarè? Particularmente quandu vene à i grani (è in particulari u tripa), avemu una tendenza à moltu, traspiranu, fretce, rintraghja è, in modu generale, ci ponenu in u sottuvimentu in modu chì pudemu esse dinù in ogni numaru d'alimentazioni processati.
Hè l'effettu di fà un pocu di u travagliu di i nostri sistemi digestivi davanti à l'alimentariu ancu in i nostri bocali. Ùn hè veramente micca maravigghiusu chì questi alimenti sò stati cunfruiuti in zuccaru cusì efficientu solu minuti di esse in i nostri corpi. I fècime chì sò più digià rapidamente digeritivi sò quelli di farina (inclusa a farina di granu integral) è a maiò parte di i cereali di u bacinu.
Invece, quandu i grani o legumi sò tutte sanu, cum'è fasgioli, rossu marronu o cioè entrali, u fèciu hè sparatu in zuccaru assai più lenteu, è parechji ùn sò micca convertiti in zuccaru à tutti, ma alcuni à u intestinu intimu intactu - questu hè chjamatu starchi resistenti.
Starch Structure. I diversi tipi di fècula sò disposti differenti di molleculi, è parechji sò più faciuli per a nostra enzima digestiva per avè à l'altri. Un tipu di fècheru, chjamatu amilosa, hè sparatu bassa fatta. A quantità più elevata a quantità di amilosa in un fècula, u più spessu hè digerutu. Diversi tipi di risu anu persequitammi diffirenti di amilosa. Ardu di grano largo, chì tende a stariate più separatu, sò più altìssimi in amilosa. U più arghjentu di u liceu, chì tende a prudutti di u risu più frescu è più pegadiziu, hè bellu in amilosa è hè più glucémico. I patati novi (spessu qualificati comu "cera") hannu un fèciu chì hè vicinu à l'amilosa in a struttura chì più patati maturu, è sò più pocu glucémico.
A maiò parte di u fecchjo in fasgiolu havi una struttura chì hè sola praticata lentamente in zucarani.
I Surprises: Un alimentu prucessu chì pare chì esse digeritivi più veloce di quale si puderebbe guessu hè a pasta. Apparenza, a molte di moluccula sò assai affissati chì solu a mità hè digerutu rapidamente quandu a pasta hè coccia "al dente" (una ferma firmata). U tempu di cucina è u gruixu di a pasta affetta in quantu a glucemia hè.
Inoltre, quandu certi fèstri cotti, cum'è patate è u rossu, sò stati cotti è friddi, un pocu percentu di u frasa di più d'esse digeriu.
Cume si pudemu dì chì prublemià un fècherdu?
Hè difficiuli di sapè cumu quellu chì qualchissia persona digeriscenu un alimentu indettendu .
In quantu pocu manciarii sò stati pruvati per esattamente in quale parte di u sistema di u sistema digestivu si sò spuntati, è ci sò parechji mezi di prucessu chì ùn sò micca standardizzati. Inoltre, "lentamente digeriu" hè una varietà, è parechji corsi hè lòggicu annantu à a fini più veloce di questu. Inoltre, u sistema digestivu di ogni persona hè un pocu diffirenti, è fattori, cumu quantità à u masticu di l'alimentariu, è chì altri alimentari si mancianu cun ancu un effettu.
L'unicu modu veru per una persona per sapè cum'ellu hè glucemia à un alimentu per elli hè di seguità a so glucose di sangue. Ma ci sò parechje guidate chì tutti ponu utilizà.
Chì Camparsu duvete manghja?
- I migliori manciari ameni sunnu farinti o lentili. U fècimu hè sopratuttu o fugliale digeritamente amparatu o fucus resistente (anche di fasgioli cunsatti sò più digeruti da più di quelli cunchi da u statu siccatu).
- Quand'elli sceglie u fruttu, mangianu tutti chì sò sani è intatti quannu cottu, cum'è u rossu rossu, ordi, amarantu o quinoa .
- Evitari a bundenza maiò o quarchi fattu di farina. E maiò scelte sò spezie pezzi di carbu pocu speciali, chì anu micca menu fèti è più di fibra.
- Evitari di i cereali à pocu fibra. E maiò scelte sò certi friddi chì sò principalmenti fibbra, o cimentu ciamatu fatti cù granuli sani.