Fighjate nantu à l'etichetta d'un dolci senza zuccherinu, è pudete vede parechji parolle cum maltitoli, xylitolu è sorbitol. Eccu sò alkoħolle di zuccaru. Tuttavia, ùn sò micca veramente un zuccaru o l'alcohol. Allora chì sò sti sustanzii è cumu si fannu u so corpu?
Chì sò l 'Alcochie di zucchero?
L'alcooli di zucchero sò un tipu di carbuidrati chjamati "poliole". A parte di a so struttura kimica s'assumiglia à u zuccaru, è parte di questu s'assumiglia alcunu, da quì u nome confuso.
Esempi di alcoli di zuccaru cumuni sò maltitol, sorbitol, isomaltu è xylitol.
L'alcoħolu di zucchero sarani naturalmente in i pianti. Alcune di elli sò stratti estratti direttamenti da i pezzi (per esempiu, sorbitol da u cane di granu è u mannitol d'alga), ma sò manufatu di zucarini è zuccari.
Perchè l'utilizate?
L'alcooli di zucchero sò cum'è u zuccaru in certi modi, ma sò micca assuluti da u corpu. Per quessa, l'acidu di zucchero sanguinicu di l'alkoholmenti di zuccaru hè generale in più di menu di zuccaru, è averanu qualchì calore per gramma. Inoltre, l'alcooli di zuccaru fate micca favurizà a denticulata cum'è i zucaristi, chì sò spessu usati per dolci di ciclu. Unu, xylitol, in attimpata a crescita di bacteriale in a bocca.
Hè mpurtanti avà nutatu, però, chì i tipi di alcooli di zuccaru agiscenu assai in u corpu (vede chart below).
Eterni Side
Invece chì a parola "alcohol" hè parti di u so nomu, ùn ponu micca avvicinassi.
Ma perchè ùn anu micca assulutu da imbarcà, puderanu fermentate in l'intestini e causanu disturbazione, gasu, o ancu di malaria. A ghjente pò avè parechji reazzioni ndividuali à parechji alliati di zuccaru. Una sperimentazione curretta hè cunsigliata.
Cume sò laminati l'alcooli di zucchero?
I nomi di l'alcooli di zuccaru particulari sò nantu à a lista di l'ingredienti di qualsiasi pruduttu chì cuntene.
Seranu nclusi nant'à a quantità di carbuidrati nantu à l'etichetta, in u tutali o in una linea separata per l'alcools di zuccaru. In i Stati Uniti, se u pruduttu hè tichjatu "senza zuccaru" o "senza azzione di zuccaru", u fabricatore devenu esse indicatu u zuccaru di l'alcool di zuccaru per separatamente.
Cumu Comparare à l'altri carbuidrati
Ancu l'alcooli di zuccaru ani mancu calori ca u zuccherinu, a maiò parte di elli ùn sò micca dolce, cusì più aduprà esse usatu per ottene u stessu effettu dulce. Un bon esempiu hè u maltitolu , chì hà u 75% di l'azzione di zucchero sanguinicu di u zuccheru, ma ancu solu u 75% di a dolcezza. Allora finiscinu quand'elli sò uguali in quellu locu. È sempre, hè una sorta di dulzuria è impacte di u zuccherinu in sangue entre l'alcooli di zuccaru.
Quale hè a più?
L'alcolu di zuccaru cù u minimu impurtante di zuccaru sangu hè l' eritru . Hè ancu disprezzu di causà sintomi avversi di intestinali. Hè dispunibule in formule pulita è granulosa. Per coceraghju, a forma pulita hè megliu cum'è a forma granulosa ùn si pò dissolzione cum'è in batters e di pasta.
Questa cartula compara u polyol.
GI = indici glucémicu
Cal / g = Calorii per gramma
Avete in mente chì l' indici glicemèticu hè un scogliu, in quantu à un numeru fissi. Diversi studii amparanu diverse risultati.
Sta cartachje hè principalmente fatta da a relazione Livesey in Nutrition Research Reviews , dicembre di u 2003.
Comparazione di Sugar and Sugar Alcohols
| Ingredient | Dolcezza | GI | Cal / g |
| Sucrose (zuccherinu) | 100% | 60 | 4 |
| Xarru di Maltitol | 75% | 52 | 3 |
| Ammoniu idrogenatu Ammisicanu | 33% | 39 | 2.8 |
| Maltitol | 75% | 36 | 2.7 |
| Xylitol | 100% | 13 | 2.5 |
| Isomaltu | 55% | 9 | 2.1 |
| Sorbitol | 60% | 9 | 2.5 |
| Lactitol | 35% | 6 | 2 |
| Mannitol | 60% | 0 | 1.5 |
| Eritritol | 70% | 0 | 0.2 |