Invece ciò chì pudete sèntelu da questu patronu è di l'altri, spritti hè, in fattu, una forma di triu. Cum'è l'altri formi di u triple, spiunatu cuntene a proteina di glutina, è per quessa, ùn hè micca sicura per quelli di noi chì anu una malatìa celiacu o sensu di celuce gluten.
L'idea chì spiegà, u farina spiunata, è i bietti fatti cù spiegata sò guarantiti nantu à a dieta di glutine hè unu di i mitu urbanisèti senza glutine.
U mitu hè unu chì persiste, malgradu u megliu sforzi di assai in a comunità senza glutine. Per quessa, un pezzu di fondu à u pedigree scrittu hè in modu.
Spelled hè una Forma di Tridu anticu
U triglu mudernu ghjè da una varietà di nomi scientifichi. Tutti quelli nomi cumincianu cù Triticum, chì significheghja tridu. Triticum aestivum , also known as bread wheat or wheat, hè a varietà cultivata da a grana maggioni di agricultori in u mondu.
U granu hè chjamatu Triticum spelta sottu a classificazione scientifica. U Triticum ci dà immediatamente, di sicuru: scritta hè una forma di frummentu.
Questu ùn significheghju micca scrittu hè identicu à u triple mudernu ... Ùn hè micca. Hè stata cultivatu in u Orienti Cercano è in altre locu durante almenu i passati 7000 anni è ùn hà micca cambiatu tuttu ciò tantu di l'antichità. U triglu mudernu, invece, hè stata rapida à maximizà u cuntenutu di gluten, chì face u granu in più efficace à u furmèntu è di altre utilizazione.
Cumu si cunsultate di u glutina fà vicinu?
Spillate ùn cuntene un pocu glutena quantu u trippu mudellu, è hè un tipu di glutina unipo differente. In ogni casu, sè vo avete tematiche cun l'alimentu di glutina, avete bisognu à esse spiegà, o vi risate di malàvule (assai persone cun a celiac disease è a sensibilita di glutine sò informati annantu à u malatu dopu à sbaglià incaricà di manera ingrata).
Ùn avemu micca solu affidendu à l'anecdòtica in a propensità di u gluten, o. I circheurs medichi anu indutatu chì i pirsuni cù a malatia celiac rispundimu à l'alimenti cù spiegata, è a risposta hè, sì, averebbe.
In un studiu, pubblicatu in u 1995, i scientifichi alemani analizate a struttura genetica di a proteina gliadin scritta (un di i cumpunenti di u gluten), paragunendu à a gliadina truvata in u triglu mudernu. Hà trovanu quarchi diffirenza, però cunclussi chì e persone cù a malatia celiac riaccavanu à spiegà cum'è chì averanu riabilitari à u triple mudernu.
Un second studiu, realizatu in u 2007 in Italia, hà pigliatu parechje linii diffirenti di cèlluli è mischjuleghja in u laburatoriu cù silti di quattru tipi di granu, cumprendi u triplu mudernu, spiunatu, u trippu Einkorn è u farru di granu . I cel a reaccione malamenti à u triglu mudernu è u speltinu, mentri l'Einkorn è lu Farru ùn parevanu purtatu à effetti negattivi.
Basatu nantu à i risultati di sti studii, pare com'è spruscu hè probabili assai di pruduce un glutenamentu. Cusì, vi vuriri vulsiri guariscenze, ancu quandu u prughjettu di u puderiu locale sustene da manera equivale chì hè una alternanza sana è segura à u triple.
> Sources:
> Forssell F et al. [Spelled Wheat and Celiac Disease]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [European Food Research and Technology] . 1995 Jul; 201 (1): 35-9.
> Articulu > in alimanu.
> Hodberg > L et al. U Spugliatu Spread Toxic à Quelli chì anu a malati celiac? Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition . 2000; Sep; 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Factors Ambientali di a malati celiac: Citotogica di Tullicumu Hulled Species Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum è T. > Aestivum > ssp. Spelta. Journal of Gastroenterology and Hepatology . 2007 Nov. 22 (11): 1816-22.