Nutrition Highlights (per sirviziu)
Calorie - 344
Fat - 26g
Carbu - 12g
Proteina - 16g
Tempu Totatu 120 min
Prep 10 min , Cogene 110 min
Servitori 8
L'obiettivu cù questa retazione per i pezzi di marroni è u salsiccia, in addition a creà una zuppa diliziosa chì era moltu di marroni, era di ottene u sabore diluitu senza avè da necessariu passà l'urdinarii è l'ore à a cucina chì a ricerca tradiunale di u gumbo spessu necessitanu. È per quelli allergii à u moltu di marmu (o quellu chì ùn li piace micca), anu ancu prumuvutu di questu pianu quintessential sur.
In parti di coccia u zucchero in u caldo di pollo, vi riceve quella bocca di filu è u sapori riccu di pruducia casera cù pocu sforzu. U roux-a mezcla di farina e oliu coccu chì casi tutte e ricette di gumbo sò à stallà, dura à circa 15 minuti per falla, menu di molti altre ricetti di gumbo.
Tuttu ciò chì hè stata cunsiderata, sta ricetta hè simplice è esse di più tempu di ciò chì hà fattu sforzu. Ma vale a pena. Servite nantu à u rossu biancu per un supplicante cumpletu.
Ingredients
- 2 liri piene di i pedichi di u gaddinu (o una cumminzioni)
- 2 quarturi o caldi di pollo
- 1/2 cup d'olique vegetale
- 1/2 tazza di farina piattura
- 1 cipolla media, diced (circa 1 cup)
- 1 medium ribbed medium, diced (about 1/2 cup)
- 6 dente d'agliu, piccatu
- 1 pepino (verde o russu), diced, circa 1/2 tazza
- 10-ounce bag frozen okra, diluita, o 1/2 libra fresh, trimmed e half-fat
- Pezzu di pepini cayenne (opcional)
- 2 foglie
- 1 teaspoon dried timber
- 1 libra (4 ligami) andouille sausage (o altre picculu salsiccia affumicata), cut in small discs
Preparazione
- In una paneta, fate u pollulu è u calchinu nantu à u focu medium-alta à fervura. Aduprà u calore à calender è fremendu, coperto, per 30 à 40 minuti. (Questu hè un u tempu ideali per taglià i verdura è ghjuvannutu sì squadrate).
- Circa 20 minuti prima chì l'inventata hè stata fatta in casa, fate u rou calenzendu l'oliu in u fondu di una putenza grossa nantu à u focu mediu finu à chì oliu si move in libertà sopra u fondu di a panella. Aghjunghjite a farina gradualmente, trascendu cun una cullera di lignu per abbandunà ogni cundizzioni. Calami più bassa è coguanu roux, remichjendu constantemente, da circa 15 à 20 minuti, o finu à chì a mistura hè intristu è coppola-marrone.
- Add cipolle, l'api, l'agliu, u pappelmo è l'okra. Cogliu nantu à u focu medium, remendu sempre freti, finu à chì i vegetali sò brutti bianchi è fragrancesti. Poi caldu più bellu caldu è fettate i viti di fogghi e cocchi, affirmannusi occasioni, duranti 10 minuti. Mentre e manciari i zitelli, seguite u prossimu passu.
- Eliminà u frittu da u brou cù tongi è tagliate a carne di l'ossi è in bracciate di muzzucu. (Scaricate l'osse in questu puntu. Aggiungi una carne di pollo à a misura di vegetale-roux è a batte da capelli cù roux. Season with salt and pepper. Aumente u calore à culore è coccu, affichemente, per 1 à 2 minuti.
- Aghjustate aghju lentamente a vindimi è u puddastru, afficendu mentre andate. Add cayenne (se usa), foglie foglia è u timore. Bring mixture to a boil over heat medium. Quandu a sopa alcuna a tosta, fretce u caldu a bassa è a focaccia, svelata, durante 20 minuti.
- Aggiuncia salsiccia è fremenda à 30 minuti più. Sassa di u gustu è aghjuste u condiratura. Servite immediatamenti nantu à u risu.
A variazione glutine
Per fà sta ricanca glutine, utilice a farina di rossu in postu di farina piattura per u rolu. U roux anu agisce assai.