Carragenenu hè una fibra sulfuridia solitaria in certi tipi d'alga. Puderia un gelu, perchè pò aghjunghje furmagliu è u dirittu "bocca" per certi alimentari. Per quessa, u carraganu hè usatu cum'è un espesiculu o stabilizatore in prudutti di u latti di soia, u ghiaccio, crema di zuttati, cream cheese, prudutti di pani, cereali, salati, salsi è zuccheri.
Carragennine riceve u nome da alga chì cresce à u litorale di l'Irlanda in un paese di Carragheen. Ma a maiò parte di i carragenani utilizati in u prucessu di l'alimentariu venenu da Indonesia, Vietnam, Filippini è altre Pacificu.
Hè classificatu com GRAS da l'Alimentazione di l'Alimea e Drug Administration d'Uniti, chì appruvau l'utilizazione in u 1961. GRAS stands for "generalmente ricunnisciutu com a salvezza". Hè stata utilizata sicuru in u trasfurmazioni alimentari in i Stati Uniti per più di cinquanta anni.
Ma, certi persone crèdenu chì u cunsumu di carragenanu pò esse ghjacciu periculosu, basatu principalamenti nantu à studii chì sò state sò refutazione.
Carrageenan Pericabile à cunsumà?
In u 2001, i dumanni anu sviluppatu nantu à u putenziu di carraganu à esse un risicu per a sicurezza, postu chì i prucessi di testi di l'investigatore prupone l'esposizione a quantità grande di 'carragenatu degradatu' causatu danni in intestinali in certi spezii di rosi è primati.
Ma questi risultati eranu cunfirmati picchì a sustancia utilizzata in quelli studii, u carragenatu degradatu, ùn hè micca listessu chì u carragenanu utilizate in i prudutti di l'alimentariu. A carraggenu degratuata hè aggradamente chjamata cum'è poligeenan, è hè qualcosa di manera diversa è ùn hà micca a listessa proprietà cum'è carrageninu, ùn hè micca usatu in i prudutti di l'alimentari.
Cusì chì a ricerca hè stata fattu ind'è un sustitutu diversu.
Certi cunsumatura crèdenu chì i manciari alimentati chì cuntenenu carragenani pruvenenu à avè i prublemi digestivi per a inflammazioni basati in studii chì participanu i culeti d'Indinia, ma a inflammazione causata da u carragenanu era specifiche à i cobi è ùn si hè micca in e altre animali.
A ricerca chì hè stata fatta da u 2001 indica una espansione di caràtene di corsi alimentari ùn ponenete micca danni à i muri intestinali, è ùn si sprimi à puligeu durante u processatu di l'alimentari o di a digestioni.
Sicura chì hè impurtante per guardà ochju nantu à qualsiasi sustegnu usatu in a fabricazione di l'alimentarii è u Cumunitariu d'Expertsi à Additivi Alimentarii (JECFA) chì hè furmatu da l'Organizazione Alimentarii è Agricultoriali (FAO) è l'Organizazione Mondiale di Salutazione (OMS) di e Nazioni Uniti hà evaluatu a ricerca di carragenanu com'è un ingredientu in a formula di infantile è ùn truvò nisuna ragione di preoccupazione.
Possibili Beneficii Sanità
Stòricamente, l'alga hè stata rapida in acqua o latte, è l'estrattu hè stata utilizata à calà u sistema digestivu, per trattà l'ultrafuli, è pigliatu com'è laxativu. Hè ancu possibbili chì u carragenanu di alga russa puderia esse beneficiali per a vostra salute.
I Carragennini sò parti di un gruppu più grande di componii chjamati phycocolloides, è in fattu, sò a primurosa fonte di phycocolloids in alga russa. Una quantità di studi di furmazioni aghjunti chì i carragenani da alga rossa puderanu funzionà cum'è anticoagulanti, anu effetti di a caccia di colesterol, è travaglia com un antioxidante per riduce u danu fattu da l'exposures à i radicali liberi. Hè ancu possibbili quelli caragnani puderanu un effettu nantu à u sistema immune.
Sicuru, ci hè assai più ricerca per esse fatta solu per chì i valori di ricerca sò basati annantu à studienti di furmazione nantu à i celeri, tessuti è animali di lab. Per sapè sicuru chì u carragenanu ùn hà qualchì beneficu per a salute, l'studii deve esse fatti cù e cundizioni cuntrullati cù l'omu.
Sources:
> Hui YH. "Manuale di Science, Tecnulugia è Ingeniería Alimentarii". Volume 2. CRC Press. 2006.
Imeson A. "Stabilizadores alimentarii, ghjunti è gelling Agents". Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Attività biologica di carragenenu" Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
L'Alimea e Drug Administration. " > Cunsiglii seleziunati nantu à sustanzi GRAS (SCOGS) Opinió: Carragennenu ".
> Organizazione da Salutazione Mundiale. Avaliazione di sicurezza di certi additivi di l'alimentariu. " Oghje Sè di Additivi Alimentarii, n ° 70, 2015. Monografii Toxicologici di a 79 étezioni".