Ùn hè micca pocu quantu per u travagliu cù a farina di granu
Per capisce a manera di sustituverà a farina di glutina per a farina di granu, aiuta per sapè un pocu di a química alimentaria basica. Ancu s'è tù sì terribili in química, ùn hè micca veramente micca cusì complicatu. Scopra fatti mpurtanti di a farina è cumu sustituta a farina di gluten senza fari a farina di granu.
Chì hè a farina?
A farina hè fatta da trinzanti granuli, legumi, nocculi, o sementi in un polvere fino.
Quandu queste sughjettu sò in u polu brutu, u risultatu hè riferitu cum'è "pranzu" in quantu "farina".
Quandu a maiò parte di i pirsuni pensanu di a farina, stanu pensendu a farina di granu, chì ovviamente hè off-limits di una dieta di glutine. I Farinni fatti di u triple, l'orzu, o u centu cuntene glutinu è farà cù e malati celiac è a sensibilita di celutu senza glutine. Fortunatamente, vene da facilità è più faciuli di truvà una varietà di farinni alternate. Pudete truvallu in a seccu naturali di l'alimentazione di qualche supermecchè grande o in linea.
I prugetti chjami Per Flour è Gluten
Cu cocchi senza bagnu è di puddastru, aiuta per sapè cumu u gluten hè prima di pruvà à travaglià senza ellu.
- U glutine ponu pota "pasta". Quandu a glutina è a gliadina sò circundati da l'acqua, i moléculini di glutini sviluppà è cumincià à fènduli bonu, peghjami è elàstici. Questi duminii elàstici facenu a pasta di e so qualità stretchjata. Avete vistu a pizza à fà? I panificanti tossi a pasta di pizza in l'aria cun un movimentu circulu per estirarla. Questa mansa di stretchjia hè assai glutina in questu.
- U glutina aiuta à a risata di pani. A quantità di l'acqua chì hè aghjuntu à a farina influene u sviluppu di glutine, cù più acqua chì resulte in più di sviluppu di glutina è una pasta più meravigliosa. A quantità di rimbursà o pastatu hè u sicondu factor. Ammirazione aiuta à e molécula di gluten di u ligame in furmati longu elasti o foglie. Hè per quessa chì a massa pò levà quandu u fustu hè aghjuntu. U levitu si dalle gasu, u gasu hè strappatu da a foglia di molécula di gluten, è a muntagna.
- Difatti chjama à parechji farfaturi. Tanti tipi di farinaghju di granu anu diverse cantitati di sviluppu di glutina. A farina di pane hà sviluppatu assai glutini, mentri a farina di pane hè abbastanza bassa in gluten, chì i pastiscuti fussinu menu di puzzelli chì pizzas è u pane. A farina di farina hè sempri bellu fondu à mantene benzino di e crumbling. A cuntrastu, u crosche di pie, chì deve esse tènniru è cagiunati, hannu assai menu glutine più cà u pane o pastelli. Invece, i pasticci di racina di pastela sò assai scurzali è solu un pocu di quantità di liquidu, è sò mistierti solu bè cumminà i ingredienti.
U sustituitu Farina di Glutina in Flour de Tri U Farrugia in Baked Goods
U glutine ponu impurtanza pruprietà à a massa regulare. Puderete risultati di disappruversi si sceglie l'eliminassi senza a cumpensà per quessa in qualchi modu. Eccu suggerimenti per fugliale di successu cù farina di gluten, analizatu da u Cecchè Richard Coppedge, prufissore in Baking and Pastry Arts à l'Istitutu Culinari di l'Americhi in Hyde Park, NY
- Cumprate o fà una farina di farina di gluten. Sì avete bisognu di pettine in farina prima di sauta, puderete salvà una farina di gluten senza sola. Ma à u furmaghju, i farinni senza glutena viranu megliu quandu s'utilice in cumbinazioni. Per i salsi diluisci è i gravi, utilizate a fècula di farfantar o di patata in quantu à a farina glutina. Accuminciassi cù una farina di farina senza glutine chì pò esse sustituitu una di una per una farina di granu in ricetti. Parechji pruduzzioni cummirciali sò dispunibuli, o pudete cumprà e fioru indi (pudete avè bisognu à mandà à mail) è fate a vostra propia mezchemu.
- Pane e pane è pate in cunti cù mura. Senza glutine, pane è pappelli ùn sò micca stati prisuti. Pancake pane in pane pasticceria o Bundt pane, è utilice viande di muffin for rolls.
- Add gums à a farina glutine. L'effettu pegaticu creatu da u glutinu pò esse simulatu à un certu sensu aghjendu gums, cum'è guar gum o xanthan gum. Sti chiese sò aghjustati à e ricette in quantità limitati (cum'è 1/8 à 1/4 cullenada di tazza di farina) è sò sopratuttu in parechni farfati di farina lucali senza gluten.
- Aggiunate una certa proteina à usu di farina glutina. Chef Coppedge spiega chì quandu u gluten hè una prutea, pò aiutà aghjunà parechji protezii à ricchezzi di furmagliu quandu si rimpiazzà i farinni glutine per a farina di granu. Per esempiu, suggè, pruvate a sustituzione da una mità di tazza d'acqua in a vostra ricetta cù u biancu è u biancu u biancu.
- Leghje i libri di cookbooks senza glutine è i blog per novi idee. Sò assai prudutti di culleghi senza glutine sò dispunibili. Quandu a coccia senza di glutena sarà più cumuni, trovi cunsiglii novi è innovazioni.
- Prufessiunale cù qualchì vechja Favignana. Ùn àbbia paura di travaglià cù i vostri ricetti antichi favurizendu, adattendu a glutine. Pò esse poi pigghiaru parechji attempi di scummigghiari cù ciò chì facenu. Determinà un ghjornu di u ghjornu à pruvà, è vede s'ellu pudete ripiglierà una cosa chì amate in una forma di pudè manghjate.
- Ricurdate per pruteggià contru i ciaccupazioni crui cù glutina. Per esempiu, ùn preparanu micca un alimentu senza glutine nantu à a stessa superficie utilizzata per preparà manghjà cù gluten, salvu chì hè stata limpiata bè (è pò abbilitati, per esempiu, ùn pudere micca ne puru un corta di tagliere di lignu abbastanza bundanza per fà gluten- libera). Sò più sicura per avè dispunimenti separati di utensili per preparazione di l'alimentu senza glutine. Pudete sempre cunfitturi differenti per latte senza gouttiu è glutine.
- A pruduzzioni di farina di glutina in u frigorinu o cunzatura. Stu cunsigliu hè particularmente impurtante si cumprà i vostri farinati in volumetricu. Se tu cullate e so farine in u locu, fate vene à a temperatura di l'ambienti prima di usà.
- Assicuratevi chì a farina chì sustituisce ùn hè senza glutine. Guàrdati di i purche. Hannu nomu ambiguu ma cuntenenu u glutina è deve esse evitata:
Flour à evite | |
A farfia alluminista | A farina |
Bulgar flour | Farina di salsa |
A farina di pani | Farina autore rising |
Farina brunetta | Farina semolina |
Farina di torta | Farina spiegata |
Durham farina | Triticale farina |
Farina grana | Cornflour |
Graham farina | Farina wholee |
A farina Kamut |
> Source:
> Coppedge RJ, Charles C. Alimentazione di gluten senza zucchero cun l'Istitutu Culinariu di America . Avon, MA: Adams Media; 2008.