Unu di i migliori pezzi di nutizia sparghje nantu à l'ultimi parechji anni hè chì u chocolate pò aiutà à vive più longu, perchendu annantu à l'avvenimenti cardiovascular com'è attache è infezzione. Dopu tuttu - quantu era un rimedià questu questu fàliu fà? Ma chì tipu di cioccolatu hè veramente u più salute?
Cacao è i Kuna Indiani
A Chocolate hè stata aduprata per l'effettu mediciale per migghiara d'anni, ma u so ricunniscenza recente com'è un alimentu sana chì hà sana sanu sia arrivatu à u lume à l'anni 1990.
I ricchieri di i Scoli medichi di Harvard, guidatu di Norman Hollenberg, anu investigatu perchè i Kuna Indiani, chì viviranu in e San Blas, di i costi di u Caribe di Panamà, avianu una pressione di sangue, ancu cun età crecida. Questa era vera a pesar d'un nivulu di cunservazione di salitu, chì supirava quellu di a populazione più popolate.
Se u Kunas anu u so genetic makeup à ringrazià pè pressione sana, per trasfurmà in un ambiente urbanu nantu à u cuntinente ùn anu micca cambiatu. Ma ùn hà fattu - migration à e cità era rispundutu cù un risu in a pressione di sangue, cù età crepante. A further investigazione hà dimustratu l'intrattenimentu di l'isula Kunas chì anu anch'ellu più longu chì i so primi cuntinenti di u cuntinente, cù un minimu di e malatie cardiovascular è cancer. Doppu avè pussutu pirmittenti factors like stress and lack of pollution, Hollenberg è a so squadra cunclusi a diferenza più striata in l'ambienti isulanu di Kuna Indiani era di dietetica, cumpresu un cunsumu di ghjornu mediu dramaticu di più di 5 tazzi di cacao, per persone.
Ci hè una gran diferenza tra u cacao chì u cane di Kunas, è i cacao è i chocolatge sò generalmente cumprà in una butterie o specialità di a magazzina - in particulare per u so processu è a so formulazione.
Processing
U fagioli di cacao crescenu cum'è a sumente di u fruttu bacca cum'è u cacao. Dopu dopu scorcia è torna, i fasgioli sò chjappi in una sospensjoni chjamata licoru di cacao, fatta di latte di cacao (grassu) è di solidi.
Pulsà si sguassà a maiò parte di a mantova di cacao, risultatu in una torta dura, secca, chì sò chjappi in quellu chì avemu l'usu di cacao in po.
Questu pòtru cuntene a maiò parte di i flavanu, una famiglia di flavonoidi , o antioxidanti, chì hè statu aghjustatu da a più di i beneficii di salute di cicculata. Flavanols anu influitu à a manera chì l'oxidu nìtru hè pruduttu in u corpu, aiutavendinu i vini di sangu per relaxà, è cusì à migliurà u flussu di sangue à u core, u moveru è l'extremités. Puderanu ancu di reduce a inflamazioni è a proliferazione di radicali liberi pessimi sparghjie in u metabolismu di cellula regulare.
À questu stage, u polu di cacao si ferma assai amara. In cunsiquenza, hè spessu trattatu cù trattamentu cù alkali - più cumunu di sodium bicarbonate, o soda di furmagliu - per faccià più oscuru, menu àcidu, è più faciule à mischjerà in prudutti. Sfurtunatamente, stu metuu di 200 anni, cunnisciutu ancu com'è "trasfurmazioni in l'Olandesi", hè statu spostatu per distrughjenu u cuntenutu di flavanenu attivu finu à u 80%. Cusì, u percentuale di cacao cuntene à un pezzu di cioccoltu, sì u 60%, 70% o più alte, ùn hè nisuna indicazione di u so cuntenutu di flavanolu, argumenti Hollenberg in un 2007 editoriale di a Circulation di u diurnu. Iddu è altri nutrici chì anu dumandatu per i tettichjate i prudutti di cioccolatu cù i valori di flavanol.
L'indi Kuna duvinu largamente prupositu di caccia, cacao di pezzi nonprocessed, chì cuntenenu livelli di altri flavanol.
Formulation
U propiu unicu di cervau di cervau di tene un puntu di funnu chì coincide cù a temperatura di u corpu umanu - chì permettenu è littaralmenti "funnule in a bocca" - a fai cusciutu. Hè u so cuntenutu grassu, pate u cicculata lovers à risichu d'ottene di pisu si ùn cumpressenu micca i calori in altrò. A 3,5 oz (100 g) bar di cioccolatu cuntene più di 500 calori (cumparatu cù solu 12 calori in una culloca di cacao senza dolci). L'obesità aumenta u risicu di malatie cardiovascular, diabetes è cancer, perchè ùn pruvate d'allargà a vostra vita da manghjà u cicatrisu se risultati à acquistà u pesu.
Infatti, una cantità poca di cicculata ponu esse bisognu di una longevidadia perfetta.
Bottom line
Ricerche annantu à a populazione indiana di Kuna indiana di Panama suggerisce chì u cacao senza prucessu pò esse a forma sana, per via di u so altu cuntenutu di flavanol. Siccome chì i flavanoli sò distrutte da per l'alkalization di prucessu holandesiu chimicu, cercani cocoas chjamati "naturali", cum'è ùn anu micca trattatu cù alkali.
Sources:
Andres-Lacueva C., et al. "Flavanoliu è flavonole cuntenuti di i pruduttori di cacao: influenza di u prucessu di fabricazioni". J Agric Food Chem. 2008. Mai 14; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Apr 16.
Queste nantu à Cacao. Instituti Naziunali EE.SI. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Incidenza di l'Alkalization à l'Antioxidante è Flavanol Contenutu di e Poltu Commercial Cacao. J. Agric. Alimentazione Chem. , 2008, 56 (18), pp 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. è Naomi DL Fisher, MD. "Ci hè u scuru in a Chjucu Fuga?" Circulazione. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. L'action vascular di cacao flavanols in l'omu: i radichi di a storia. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; discussione S119-21.