Hè stata sputa di publicità recente nantu à i celami è cù a salvezza di "cola in carne", un pruduttu chì u macellanu è di l'altri apparentamente utilizate per vende sfarenti tagliati di carni. Pudete truvà u pegli di carne in certi prudutti di carne, è (forsi) in parechji tagliati di carne.
Tecnicamente, a cola a carri hè fatta cù una enzyme chì, in a so forma pura, ùn manca gluten.
In ogni casu, l'enzima hè chjamata transglutaminase ... è questu hè quasi cunzunzione induve a ciucizione di u cola di carne è a so safety.
A transglutaminase di u tissue, normalment inserita in l'intestini umani, hè ancu in a famiglia transimutaminase enzyme, ma hè micca a listessa forma di transglutaminase chì si trova in cola carne. In a malatia celiac, i nostri sistemi facianu antibisterii à a nostra l'enzima di transglutaminase di u tissue, chì facenu i nostri sistemi immune per attache i nostri riti intestinali
Siccome chì a forma di transglutaminase truvata in u cola di carne ùn hè micca listessa chì l'enzyme normale trova in i nostri intestesti, ùn averebbe micca impidisce à celiace in ogni modu.
Avà, puderia esse un prublema cù l'ingredienti additivi chì, in più di transglutaminase, fate u pruduttu cola. Per esempiu, a cumpagnia di u Giappone Ajinomoto Food Ingredients LLC ponu parechje parechji formulazioni di transglutaminase di cola di carne cumerciale à Activa.
Una forma di Activa chì hè cummercializatu spezializatu per a lotta di pasta di triple chì si pare chì cuntene u granu. L'altri ùn sanu micca, ma cuntenenu u maltodextrinu potenzalment dubitatu , chì pò esse ole ùn sia derivatu da u triple, secondu u paese d'origine. Sò parechji formule di Activa contientanu ancu caseinate di sodium derived from milk.
Ajinomoto hà publicatu un esempiu di Activa è di celiac, affissante chì u cola di cunsumazione carnale hè simili à cunsumà composti naturali chì succerenu quandu si puderà chjappà carne è pisci. Transglutaminase hè salvu per i celiac, sicondu a cumpagnia.
Inoltre, l'Agrupazione Alimentarii è Drug Administration di l'America anu classificatu i tecnichi di cola di carriè chì contienen transglutaminase cum'è "Generally Recognized as Safe", o GRAS.
Se transglutaminase a cola di carne hè aduprata in un pruduttu, deve esse identificatu in l'ingredienti di l'ingredienti cum'è "enzima TG", "enzimi" o "enzima TGP". Inoltri, e carni chì cuntenenu transglutaminase seranu tichittatu "formate" o "rifurmatu", cum'è in "furmagliu furmatu furmatu", o "pezzi rimanificati di cibo di viteddu".
Allora hè una pezza di carne una minaccia o micca? L'enzima transglutaminase ùn averebbe micca periculu à i celiacs, ma l'ingredienti supplementari chì cuntene ci pò esse sicura. Puderaghju un pruduttu chì cuntene? Nimu ... ma manghdu praticamenti nè mancu qualchì alimentariu processatu. Questu hè un caso quandu duverete bisognu di usà u vostru best judgment.